​回锅肉你真的会炒吗？很多人第一步就错了，川菜师傅教你正宗做法

回锅肉你真的会炒吗？很多人第一步就错了，川菜师傅教你正宗做法

说到川菜我最近几期都给大家分享了好多种类，但是最近有个朋友私信我，问我回锅肉怎么做，看到这个问题我一开始有些懵，我记得以前分享过它的做法啊，后来我回去翻了好久也没看到，也许是我记错了吧。接下来言归正传，说到回锅肉很多人都非常熟悉，毕竟它也是川菜的开路先锋之一，几乎家家都听过它的名头，十分的响亮。

那么这时候肯定有人好奇了，既然回锅肉这么美味，那到底应该怎么做呢？其实回锅肉的整体做法十分的简单，整个过程中最重要的就是回锅二字。前期一定要把五花肉给煮透，然后在回锅煸炒，这样才能重点突出回锅肉的特色。下面话不多说，今天就给大家分享回锅肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：二刀肉一斤、蒜苗一小把

辅料：葱姜蒜少许、花椒粒十粒、甜面酱五克、生抽十克、豆豉六粒、郫县豆瓣酱十克、白糖一克、香醋两滴回锅肉之步骤步骤一、生姜切片、大葱切段、大蒜切片，蒜苗摘洗去掉老叶之后用刀背拍一下根部，斜切成段备用，4克甜面酱放入小碗里，用5毫升生抽将其搅拌均匀，充分澥开之后备用。

步骤二、猪肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒和花椒水煮，大火烧开之后煮15到20分钟左右，筷子穿透没有血就取出降温，然后改切成2毫米的薄片

步骤三、炒锅烧热之后下少许油润锅，然后下肉片中小火翻炒大约1分半左右，直到肉片开始卷曲呈现“灯盏窝”的形态

步骤四、肉片卷曲、出油之后，下豆豉炒出香味，然后下豆瓣酱5克小火炒出红油，肉片上色之后将准备好的姜片和蒜片下锅翻炒

步骤五、中火炒香、炒匀之后，把用生抽调和好的甜面酱淋入锅中，炒出香味之后捏一点点白糖提鲜，从锅边撒几滴香醋提味增香

步骤六、最后将火力调制中火以上，蒜苗入锅翻炒10到15秒左右，炒到蒜苗断生即可盛出装盘

回锅肉之总结通过上面步骤，我相信许多人对于回锅肉的做法，已经有了更深的认知。其实回锅肉的整体做法可以分为两步，第一步选材，这一步一定要选用二刀肉，这样做出来的回锅肉能最大程度的达到肥而不腻的效果；第二步调口，很多人做回锅肉都是提前把口味调口，其实那是错的，回锅肉的味道只要粘在食材表面就可以了，所以最后调口才算正宗，这样出锅不仅口感十足，同时它的香味不会少。这道美味的回锅肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。