​学会这几道鱼的做法，以后吃鱼不用去餐馆！

学会这几道鱼的做法，以后吃鱼不用去餐馆！

清蒸碟鱼

碟鱼500g一条、姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根

烹饪步骤:

1.将鱼解冻，清洗干净去除内脏，鱼鳞等杂质

2.葱姜蒜洗干净备用

3.将洗好碟鱼放在干净盘中，鱼身上撒少许盐抹匀，淋上料酒腌制半小时

4.鱼腌制好后放入蒸锅，水开后蒸10分钟到12分钟，根据鱼大小决定，蒸制前将鱼身下铺几片姜片和葱丝可以去腥

5.其他葱丝放到凉水中浸泡一会，会自然卷曲很漂亮，

6.鱼蒸好后将盘中汤汁倒掉，去除蒸鱼时的葱姜，将鱼小心移到干净鱼盘中，撒上泡好的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油

7.起火热油，油温七成热

8.下入麻椒粒

9.蒜片

10.将热油均匀淋在鱼身上

11.撒上香菜点缀即可

12.制作完成

菜谱小贴士:蒸鱼时的汤汁尽量倒掉，冷冻鱼多少会有些腥，，腌制鱼时放几片姜蒜去腥，蒸制时间不宜过长，否则口感会老

红烧鳊鱼

配料:

鳊鱼一条、红辣椒一个、姜一块、大蒜籽3-4瓣、香菜叶（装饰）一片、菜籽油适量、料酒适量、香醋适量、黄豆酱1-2勺、盐适量

烹饪步骤:

1.将鳊鱼收拾干净，洗净沥干水分

2.用刀在鱼背上划几刀，便于入味

3.准备好蒜蓉，姜丝和红辣椒块

4.将锅洗净烧干，倒入菜籽油烧热，将鱼放入热油中煎制

5.翻一面继续煎制，不小心将鱼尾弄折了

6.待鱼煎至两面金黄，就将辣椒等倒入锅中的热油中翻炒一下

7.倒入料酒、香醋和适量的水，加入盐和黄豆酱

8.大火煮鱼

9.边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上，便于入味，直至收干水分

10.装盘

菜谱小贴士:1.收拾鱼的时候，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜撕干净

2.鱼洗净后要沥干水分，避免煎鱼的时候油花飞溅

3.由于鱼比较大，要在鱼背划几道花刀，这样容易入味

4.煎鱼最好用菜籽油，这样煎出来的鱼色泽金黄

5.煎鱼的锅一定要洗干净，烧热后加入菜籽油，油温一定要热才可以将鱼下锅煎，不然容易粘锅

6.鱼煎好后，煮鱼的水要多一点，久煮的鱼更鲜美

7边煮鱼边用勺子将鱼汤浇鱼身上，这样便于入味

酸菜鱼

小鲫鱼2条、黑鱼1条、猪油、素油、葱、姜、泡菜、酸菜、酸萝卜、鲜笋、酥泡椒、小香葱