​好味｜紫色的土豆你吃过吗？做法简单，营养价值极高，好吃还不贵！

好味｜紫色的土豆你吃过吗？做法简单，营养价值极高，好吃还不贵！

今天给大家推荐一种很特别的土豆，果皮呈黑紫色，乌黑发亮，果肉是深紫色，像紫薯一样。

跟普通土豆一样是蒸炒煮炸，这个紫土豆专门负责提高整桌菜的颜值。

除了颜值，紫土豆还有着粉如山药，香如板栗、糯如米糕的口感，被称为“第二面包“。

紫土豆又称作黑金刚土豆，原产于南美洲的秘鲁，其实在秘鲁，土豆的品种多达2800多种，而紫土豆早在16世纪时就已经随普通土豆传入中国，但是由于产量低、颜色怪异等原因，一直没有被人重视。直到现代中国的农业学家看到这个品种，在此方面做了研究，发现紫色土豆富含花青素、各种维生素和矿物质硒。因此，直至近年，紫土豆才渐渐为世人所熟知。

而国内种植紫土豆的区域主要在甘肃和云南这样的高海拔地区，云南地处低纬高原，呈典型的立体气候。

具有与土豆原产地南美安第斯山区相似的气候优势条件，生产季节气温相对稳定，是土豆最适宜种植区域之一。

如今，云南已成为中国土豆主要种植大省，2018年，“土豆家族”最高规格的大会——中国马铃薯大会，落户云南。全国唯一马铃薯科学研究院在云南师范大学成立。

科教融合、产学研一体化---很硬核有木有！

紫土豆不仅不是什么转基因土豆，而且还在云南山区繁衍生息了数百年的古老品种，是云南人的主食之一。

虽然看起来黑但并不是真正的黑色，而是因富含花青素变成黑色，营养价值比普通土豆更为丰富。

“作为蔬菜而言，颜色越深越好。”按照传统的食物排序，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品。

紫色食物都具有一个共同点，除了大量的VC和VE外，它们都含有一种叫做“花青素”的物质。

花青素具有极强的抗氧化作用，其抗氧化作用优于维生素C与维生素E。抗氧化活性物质是一般品种的5-10倍，花青素含量达到或接近蓝莓的水平，还有粗纤维、钙、磷，铁、钾、胡萝卜素，尼克酸等元素。

光照是花青素形成的重要原因。云南大理年均日照时数长达2300多个小时。

种植在深山的土豆，没有污染、空气好，良好的光质加上充足的日照，土豆的高花青才得以形成。

紫土豆是比较“娇气”的品种，不能接受任何激素和化肥，只靠土壤本身和农家有机肥的滋养，因此个头不大。

但却是真正的有机绿色食品，一般直径在3－6cm，切开后离表皮5mm处有呈圈状分布的紫色薯肉，色彩鲜艳、营养丰富，鲜食口感好，风味独特。

从品种到生长经历了自然和人的层层考验，才能成就粉、糯、香、甜的紫土豆。

紫土豆的颜色比紫薯和紫甘蓝还好看，紫到发黑发蓝，皮很薄很容易就能撕开。肉也是紫色的，切成薄片如紫罗兰玉石一般熠熠生辉，纹理清晰可见。

紫土豆肉质绵密细腻，掰一小撮在手中碾碎，不像一般土豆那么干，指尖会有细腻水润的感觉，丝毫没有颗粒感。

紫土豆中含有21.9%左右的淀粉，含量比一般土豆高出很多。高淀粉含量的土豆，才会有细腻、绵密的口感、也不会噎人。

但它只含有0.1%的脂肪，热量仅相当于白面包的 1/4，既能维持长时间的饱腹感，又不用担心饥饿反弹。

煮熟（蒸熟）的紫土豆一端上来，就能闻到浓浓的土豆香味，轻轻掰开，热气腾腾冒出。紫色的土豆格外诱人，咬上一口，软糯香甜的味道在舌尖弥漫开来，热乎乎的熨帖人心，解馋又饱腹。

这么优秀的土豆，尝过之后更是跌足感叹：“所谓相见恨晚也不过如此吧！”

不管是以主食、零食、家常菜、火锅、烧烤等身份走上餐桌。或炒、或炸、或烧，没有一块紫土豆能被“剩着”端下餐桌。

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