​「东北烤冷面」的做法东北随处可见的特色街边小吃！味道还不错～

「东北烤冷面」的做法东北随处可见的特色街边小吃！味道还不错～

烤冷面，是一道常见的地方特色菜肴。发源地为黑龙江省鸡西市密山市，油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。

烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市四中后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

市面上常见的主要操作步骤是：铁板加热、刷油、铺冷面皮、下蛋、撒芝麻、翻面、刷酱、撒葱花、香菜、洋葱等，最后均匀撒上孜然、味精等调料，然后卷面、铲段、盛碗。3分钟不到一碗香喷喷的烤冷面就做好了。

烤冷面的制作方法看上去和煎饼果子是差不多的，口感上来说还是有很大的区别的。

据说地道的烤冷面一般是采用荞麦面和玉米面，最后经过机器压制而成，口感劲道又有嚼劲。

市面上手工烤冷面越来越少的，基本上都是用机器制作，口感上来说还是差很多的。

市面上烤冷面的商家很多，几乎每一家的口感和配料都是不同的，味道上来说也是不同的，生意也就自然也会不同。

烤冷面的制作方法也是不同的，主要是有碳烤、铁板烧和油炸三种，味道上来说也是会不同的。

那么这么好吃的烤冷面是怎么来的呢？

烤冷面起初不叫烤冷面，叫钢丝面。源于1999年黑龙江省鸡西市密山四中的炸串摊子，摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的，数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面板比较厚，本以为炸出来的面会又硬有脆，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明。故名钢丝面，几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿，由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等。于是便有了铁板，碳烤，油炸等做法的钢丝面。几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，所以各类商贩不断的推陈出新，不光是单独的加工冷面板，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食。

虽然东北烤冷面由于做法多样，口味丰富，但是有些不良商贩为了盈利，会在烤冷面中加入一些食品添加剂，来增加烤冷面的口感等。比如烤冷面里可能会含有黄原胶和明矾作为添加剂，食用会对身体造成不良影响。裸装烤冷面很容易感染细菌，会引起肠道感染，严重者会引发胃肠疾病。

之前，网上就有传出“烤冷面1500℃高温火15分钟烧不穿”的视频，但是真相到底如何呢？

为了验证网络视频中所称“烤冷面1500℃高温火15分钟烧不穿”到底是真是假，北京商报记者从多家街边售卖烤冷面的摊贩处购得烤冷面面片，并在家用厨灶上进行火烧实验。

实验显示，面片很快就被点燃，差不多5分钟可以烧穿，散发出与糍粑这种糯米制的食物烤焦类似的味道，面片烧至红赤之后离火慢慢变黑，整体呈现黑色，按压后成为粉末。

随后，北京商报记者又用另外几家购买的烤冷面面片重复试验，结果基本一致，均未出现上述网络视频中烤冷面面片1500℃高温火15分钟烧不穿的情况。

尽管试验证明网络视频有可能造假，但烤冷面面片5分钟才被烧穿还是令人感到不安。烤冷面里是否真的含有对人体健康不利的成分?为了解开谜团，北京商报记者以想做烤冷面生意为由，向多位出售烤冷面面片制作机器的商家了解情况。

据一位商家介绍说，烤冷面面片机器都是与对应的制作配方搭配售卖的。烤冷面面片的主要原材料是小麦粉和水及其他一些原材料，多种原材料按照赠送的配方搭配，就能够通过该机器制作出烤冷面的面片。

多位商家均表示，考虑到颜色、口感、制作便利度、储存时间等，有些商家会酌情添加部分食品添加剂。

烤冷面面片中添加的食用胶到底是什么?根据百度百科了解到，食用胶也称亲水胶体、水溶胶，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶，在食品加工中起到增稠、增黏、硬度、紧密度等作用，也就是常说的食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂等。

外面的报道虽然不知道真假如何，但是为了大家的安全还是少食烤冷面为好。但是嘴馋的小伙伴们如果实在禁不住诱惑可以尝试一下自己在家里制作烤冷面面皮，具体步骤如下：

1.把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。

2.放盐、碱各1克混合拌匀。

3.用凉水把三种混合粉类。

4.合成稍硬的面团儿。

5.把和好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。

6.然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）

7.把面团儿擀成面皮后。

8.然后在沸水中煮熟。

9.把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干。

在家里制作烤冷面，既能迎合自己的口味，又安全，何乐而不为呢？