莴笋和莴苣，只差一个字，并不是同一种蔬菜，区别很大，涨知识了

从小到大，在我的记忆中，莴苣也好，莴笋也罢，可能就是叫法不同而已，曾经一度我这样认为过，可能这就是南方北方的区别，南方人叫做莴苣、北方人叫做莴笋。

莴笋是夏季的美味，无论是凉拌莴苣丝、还是五花肉烧莴苣，都是我喜欢的菜肴，不过我妈做的最多的到是：莴笋炒猪肚、莴笋炒肉片、莴笋炒虾仁、清炒莴苣片，其实我喜欢吃那种滚刀块的莴苣，而我妈每次都会将莴苣切成薄片。

时光荏苒，我上大学了，从吃家常菜转变成吃大锅饭，食堂里的饭菜，我最喜欢的有：炸猪排、粉蒸肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、西红柿炒鸡蛋、千张肉丝等下饭菜。

还记得有一天的中午，在食堂排队打饭，我们那时的食堂，中午供应的菜肴都会写在一块黑板上，依稀记得那天食堂供应的菜肴有：蒜蓉油麦菜、千张炒肉丝、香干回锅肉、油炸小鲫鱼、蒜苗炒肉丝。排在我前面的是一位北方的同学，轮到他打菜的时候，对着食堂阿姨说：来一份莴笋叶、一份青椒炒肉丝、4两米饭。

食堂打饭的阿姨，听到莴笋叶子之后，停顿了两秒之后，才反应过来，给他打了一份蒜蓉油麦菜、一份青椒肉丝之后，说道：你是北方哪的啊？

那位同学没有答话，递给食堂阿姨足额的饭票之后离开，当时我还有点惊讶，明明黑板上写的是油麦菜，怎么就说成了莴笋叶子？

虽然我也颇为惊讶，打好饭菜这事也就给忘了，直到有一天在寝室里吃午饭的时候，寝室里的另外一位室友，给自己做了一份蚝油生菜，生菜焯水之后，淋入蚝油、放入蒜末、食盐、生菜，搅拌均匀后，就喊我们来品尝，他说道：来尝尝我做的蚝油莴笋，当时我们几个武汉的同学，都颇为不解，这明明是生菜，他难道是不认识生菜吗？

说实话，室友做的蚝油生菜其实不怎么好吃，口味过于清淡，我完全吃不习惯，可室友特别爱吃，吃的时候，看到我们几个不太理解，就同我们几个讲解起莴笋、生菜、油麦菜之间的关系，在他们老家，这几样，他们那都叫做莴笋。

前几天，有网友在后头留言，询问我们莴笋和莴苣的区别？莴笋和莴苣，只差一个字，并不是同一种蔬菜，区别很大，今天，借着这个机会，那我也来给大家说说有关莴笋和莴苣的那些事情，大家也可以在评论区留言，您是喜欢吃莴笋还是喜欢吃生菜、油麦菜？

一、莴苣，它的家族史？

我媳妇就有这样的疑问，莴苣叶子和油麦菜是长得很像，而且味道也非常的相近，每次购买油麦菜的时候，她都会说，这一定是莴笋上不要的菜叶，单独摘下来，当做油麦菜卖给我们。

这就要从莴苣家族开始说起，首先油麦菜也是“生菜”的一个品种，同时，这两种蔬菜，还都是莴苣家族的成员，下文，我们给大家说说它们之间的关系。

1、有些蔬菜长得完全不像，但它们却有着千丝万缕的关系，比如：莴笋、油麦菜、生菜，它们都可以叫做莴苣，这就要从莴苣的家族史开始说起。

2、4500年前，莴苣在地中海地区广泛种植，当地人民开始喜欢这种易于种植，味道也非常鲜美的蔬菜，到了公元5世纪，莴苣经过漫长的旅途来到了中国，并在这里生根发芽，相对于莴苣的叶子，国人更加喜欢食用莴苣的茎，于是，就开始按照国人的饮食喜好培育莴苣。

3、于是在我们国家，莴苣的茎慢慢变粗、变长，最后演变成了只吃茎的莴苣，也就是大家常说的莴笋，实际上它是茎用莴苣。

4、然而，在国外的莴苣却走上了另外一条道路，西方人更加喜欢莴苣的叶子，也是经过不断的培育，莴苣的叶子变得越来越大，而根茎就变得越来越小，最后就演变成了我们喜爱的生菜。

5、“生菜”在国外培育出来之后，也流传到我们国家，在东南沿海地区广泛种植，另外要说说的就是油麦菜，它同生菜其实是近亲，虽然看起来不是很像，但这两种蔬菜都属于莴苣属植物，可以叫做叶用莴苣。

6、我们现在接触到的莴苣其实都是长期在人工培育下的变种，由于东西方人对饮食喜好的不同，按照自己的意愿对它们进行选育，因为它们之间的外观差异比较大，才会让大家不知道莴笋、生菜、油麦菜其实都是莴苣属植物，形成了茎用莴苣和叶用莴苣。

二、莴笋是什么？

莴笋是莴苣选育栽培后形成的肉质鲜嫩的茎用莴苣，在我们国家的大江南北属于非常普遍的蔬菜，吃法也比较多，可凉拌、炒食，也可以腌制加工成酱菜。

莴笋又叫做莴苣，别名茎用莴苣，在种植过程中，地面上的茎可供食用，茎皮白绿色，茎的肉质脆嫩，成熟后转变为白绿色。

三、莴苣的分类？

简单理解莴苣的分类，其实就是大多小伙伴爱吃的莴笋、生菜、还有油麦菜，依据吃茎还是吃叶，大致有了如下分类：

1、在我们国家，莴苣的茎慢慢变粗、变长，最后演变成了只吃茎的莴苣，也就是大家常说的莴笋，实际上它是茎用莴苣。

2、西方人更加喜欢莴苣的叶子，也是经过不断的培育，莴苣的叶子变得越来越大，而根茎就变得越来越小，最后就演变成了我们喜爱的生菜。

3、油麦菜，它同生菜其实是近亲，虽然看起来不是很像，但这两种蔬菜都属于莴苣属植物，可以叫做叶用莴苣。

依据莴笋叶片形状可以分为尖叶和圆叶两个类型，当然除了叶用莴苣外，还有茎用莴苣，下文，我们给大家说说尖叶和圆叶这两个莴苣的品种：

1、尖叶莴苣，叶片披针形，叶面平滑或略有皱缩，一般是绿色或者是紫色，主要品种有：柳叶莴笋、北京紫叶莴笋、陕西尖叶白笋、成都尖叶子、重庆万年桩、上海尖叶等。

2、圆叶莴苣，叶片长倒卵形、顶部稍圆，叶片皱缩较多，主要品种有：北京鲫瓜笋、成都瓜丝红、二白皮、济南白莴笋、陕西圆叶白笋、上海小圆叶、大圆叶、南京紫皮香、湖北孝感莴笋等。

四、莴笋莴苣有啥区别？

吃莴苣茎的叫做莴笋，是茎用莴苣，也可以叫做莴笋，吃叶子的叫做叶用莴苣，它们不再叫做莴苣或者莴笋，而是有了新的名字，叫做生菜和油麦菜，当然一种比较少见的，叫做卷芯莴苣，也是叶用莴苣的一种，同卷心菜类似，但不是卷心菜。

莴苣是一个很笼统的概念，只不过我们通常将“茎”用莴苣，也叫做莴苣而已，实际上莴苣是这个属性类的蔬菜的统称。

如果非要说说莴苣和莴笋之间的区别？大家可以将我们平日里吃根茎的那种叫做莴笋，比如：莴笋炒猪肚、莴笋炒肉片、莴笋炒虾仁等都叫做莴笋。所以，莴笋我们吃的是根和茎。

而将生菜、油麦菜等不叫做莴苣的蔬菜，统统都可以将它们的植物属性，理解为莴苣属植物。

五、莴苣怎么就和油麦菜和生菜扯上关系？

公元5世纪，莴苣经过漫长的旅途来到了中国，并在这里生根发芽，相对于莴苣的叶子，国人更加喜欢食用莴苣的茎，于是，就开始按照国人的饮食喜好培育莴苣。于是在我们国家，莴苣的茎慢慢变粗、变长，最后演变成了只吃茎的莴苣，也就是大家常说的莴笋，实际上它是茎用莴苣。

同时，国外的莴苣却走上了另外一条道路，西方人更加喜欢莴苣的叶子，也是经过不断的培育，莴苣的叶子变得越来越大，而根茎就变得越来越小，最后就演变成了我们喜爱的生菜。

“生菜”在国外培育出来之后，也流传到我们国家，在东南沿海地区广泛种植，另外要说说的就是油麦菜，它同生菜其实是近亲，虽然看起来不是很像，但这两种蔬菜都属于莴苣属植物，可以叫做叶用莴苣。

六、怎么分辨油麦菜和莴苣叶子？

在叶用莴苣这个植物属性里，除了生菜还有油麦菜，生菜比较好分辨，最大的问题是不知道如何分辨莴苣叶子和油麦菜？

莴苣叶子，也可说成莴笋叶子，表面是凹凸不平的，颜色也会深一些，而油麦菜的表面是光滑的，叶片呈长披针形，色泽淡绿。

油麦菜的口感脆嫩清香，而莴苣叶子，叶脉明显突出，叶片宽且有褶皱，颜色深绿，有苦涩的味道。

最后是对比莴苣叶子的菜梗和油麦菜的菜梗，这个就比较明显，油麦菜的菜梗会更加细嫩一些。

最终大家可以比较这两种蔬菜的菜叶，莴苣叶，叶片皱曲，形状比较圆、而油麦菜的菜叶叶片平滑，形状比较尖。

七、莴笋片炒肉片的做法？

这是一道家常菜，做法也非常简单，莴笋去皮后切成薄片，或者切成菱形，里脊肉切成薄薄的肉片，用生粉、生产、食用油、清水挂浆腌制一会。

另外准备好了青椒块、小米辣和蒜瓣。

锅中放入少量的食用油，放入少许的肥肉变成出油脂后，放入挂浆的肉片，快速翻炒滑散，炒至变色后盛出待用。

起锅烧油，放入莴笋片，青椒和小米辣、蒜瓣，翻炒出蒜瓣的香味后，放入少许的生抽、食盐、胡椒粉调味，将锅中的莴笋炒至断生后放入我们刚刚炒好的肉片。

再次翻炒均匀，出锅前放入少许的蚝油和葱段，一盘美味的莴笋炒肉片就做好了，这里最重要的是肉片不能炒老了，同时有了猪油，味道会更加的美味。

写到最后，还想啰嗦几句，莴笋和莴苣是一种蔬菜吗？别看只有一字之差，区别却很大，莴苣是一个很笼统的概念，只不过我们通常将“茎”用莴苣，也叫做莴苣而已，实际上莴苣是这个属性类的蔬菜的统称。

如果非要说说莴苣和莴笋之间的区别？大家可以将我们平日里吃根茎的那种叫做莴笋，比如：莴笋炒猪肚、莴笋炒肉片、莴笋炒虾仁等都叫做莴笋。所以，莴笋我们吃的是根和茎。

而将生菜、油麦菜等不叫做莴苣的蔬菜，统统都可以将它们的植物属性，理解为莴苣属植物。

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