​自酿葡萄酒有危害吗？自酿葡萄酒喝着安全吗

自酿葡萄酒有危害吗？自酿葡萄酒喝着安全吗

自酿葡萄酒有危害吗？如果你想知道自己是否适合喝葡萄酒，首先要了解什么是葡萄酒。它是一种果酒，通常含有葡萄汁，以及其他成分。这些成分可以帮助人们们保持健康，促进食欲，增强免疫力，缓解疲劳，改善睡眠等。然而，有些人不适合喝葡萄酒。那么，哪些人不适合喝葡萄酒呢？下面我们一一起看一看。一、肝病患者。肝病患者应避免饮用葡萄酒，因为葡萄酒中的酒精会加重肝脏负担，导致肝功能异常。二、孕妇。

一：自酿葡萄酒有危害吗

看情况。

自酿的葡萄酒如果采取正确的酿酒工艺，在酿酒过程中葡萄酒没有被细菌和真菌污染，而且采取正确的方式存放葡萄酒，使其中的营养成分保存良好，没有生成有害物可以。

自酿葡萄酒有可能会中毒，自酿葡萄酒,葡萄有可能会出现霉变,有害病原微生物比较多,喝了这种葡萄酒,有可能出现中毒。自酿葡萄酒由于生产环境和工艺不正规,有可能会产生有毒的。但是如果自酿的葡萄酒环境不达标，或在存放方式不正确，如在葡萄酒发酵过程中接触外界细菌和真菌，导致葡萄酒中的营养物质被破坏。

越来越多的人都在尝试自己酿造葡萄酒，对于一些新手和关心健康的人来说，这个问题还不是很清晰，本文告诉你，在酿造过程和相关设备选择正确的情况下，是安全放心的，自酿葡萄酒没有毒！且看下文分析。 自酿葡萄酒简单的说，就是自己买了一些葡萄，经过简单的处理，根据自己需要确定酒精度，加入一定的发酵物质，然后放置到专业的容器中发酵一段时间，期间控制温度等，发酵完成以后，分离出来酒体的过程。要详细了解的朋友请参考文章《自制葡萄酒的方法》，有详细的图文介绍，各个过程的控制方法等。 有没有毒，是指最后制作出来的酒体的有毒性，我们知道，酒体是由葡萄果肉在糖的作用下，发酵而来的，对于葡萄自身来讲是无毒的，糖是无毒的（废话！），那么这个发酵过程是否会产生有毒物质呢？网上流传的说法是，这个过程中会产生两种有毒物质：甲醇、杂醇油。产生这两种物质的过程这里就不说了，网上都找得到，反正是经过了一系列的化学反应形成的。对于这两种有毒物质，我的理解是： 1.只要是做葡萄酒的都会形成，专业的和业余的都一样，由整个发酵过程的化学变化决定了。 2.这些有毒的东西都是微量的，少得可怜的，本身做出来的一罐酒就只有那么一丁点，然后你还分N次喝掉，基本可以忽略不计了。 3.自制葡萄酒这么受欢迎，这么多人在尝试酿造，在享受自己双手酿出来的美味，肯定是被广泛接受了的，没得问题。 以上对于有不有毒的分析，是基于正确的方法本身的，也就是说你只要你自己酿造了葡萄酒，就会产生的。实际上，导致自酿葡萄酒有毒的因素，自身引起的更多。也就是说在整个过程中可能由于操作不当自己在做毒药。简单的列举几条，引起注意： 1.葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的（为了提高产量嘛！），而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。那怎么办呢，请看查询：自制葡萄酒要不要洗葡萄？ 2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器（详细的请参考自酿葡萄酒所需工具），其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。 3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。 4.其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。 总结。说了这么多，相信你对于这个问题已经比较清晰了。只要你好好的控制整个酿造过程，自制出来的葡萄酒是没有毒的，可以放心饮用。

二：自酿葡萄酒好不好

如果你选择葡萄不当，就会导致中毒。 如果使用的容器不合适，也可能导致中毒。自制葡萄酒容易出现健康问题。如果存在细菌感染等问题，很容易导致葡萄腐烂，或者因为容器没有清洁，很容易导致葡萄变质。 其他问题，如葡萄突变引起的长期接触。 诸如温度过高引起的酶突然变化等因素可能会导致有毒的葡萄酒。

三：自酿葡萄酒喝着安全吗

自酿有风险，动手要谨慎。

酒香千年

作为世界上最古老的食品加工方式之一，人工酿酒的历史最早可以追溯到还没有文字诞生的新石器时代。

在伊朗的扎格罗斯山脉保存着距今8000年的酿酒遗迹，而在同时期的中国，也发现了类似的制作发酵饮料的遗迹。

在位于中国河南省漯河市舞阳县北舞渡镇的贾湖村，考古化学家在采集到的陶片中发现了一些残留物。

经过对这些物质的分析，他们发现这些残留物中含有一种酒类饮料的沉淀物，其化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄(或山楂)丹宁酸所含成分相同，这使得贾湖成为目前中国发现的最早酿造酒类的古人类遗址。

不过这些时期的先民对人工酿酒的还处在探索状态，并没有形成足够的规模。在农业出现以后，人们有了多余的粮食积累，同时还制作出了形态各异的陶器，这些条件才为酒类制造的蓬勃发展创造了契机。

埃及人制作啤酒的木像，图片

在我国的先秦时代，就已经有了对酒的专用称呼.

夏代对米酒统称为“浊”字，“浊酒”即为中国早期米酒的代名词。到了周代，酿酒产业就已经十分成熟，周朝设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。《周礼》中有记载“ 五齐”、“ 三酒” 等酒名。

但此时的酿酒技术十分传统，采用的均是谷物酿造的方式，得到的酒一般都是20度以下的酿造酒。

直到元朝蒸馏工艺的发明，使得纯度更高的蒸馏酒——白酒才开始走进大众的视野，并且在之后中国的酒类历史中，占据了绝对的王者地位。

当酿酒走向技术流

我国传统的酿酒技术经历不断的完善后已经发展的十分纯熟，形成了一套完整的体系。

基本过程可以概括为：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

现如今一些小型的传统酒厂以及大部分黄酒的制作仍采用这样的古法进行酿造。古法酿酒的步骤繁多，整个酿酒过程耗时较长，同时成品酒的品质十分依赖酒曲的质量。

现代酿酒技术为了有效把控产品的质量和生产周期，在蒸馏技术以及酒曲筛选上进行了多次的技术改革，使得我国如今的白酒酿酒技术实现了质的飞跃。从最初的浓、酱、清三种香型，发展到现在12大白酒香型，浓郁醇香，品质上乘的白酒也从国门走向了世界。

古法酿酒，图片

葡萄美酒夜光杯，家庭自酿要正规

虽然如今酒类酿造已经是一项十分成熟的产业，但是家庭式的酿酒作坊和手工酿酒工艺并却并没有消失。

人们总是会在谷物成熟或者水果收获的季节，亲自制作一些米酒或者果酒来和亲朋好友分享。例如中国传统的米酒制作。

自制米酒只需要简单的原料和步骤：准备适量的糯米，浸泡后蒸熟放凉。之后将对应比例的酒曲和糯米饭均匀搅拌，然后装入干净的容器中，在中间挖洞。接着在30度左右控温发酵2-3天，就可以得到甜甜的糯米酒了。

发酵中的葡萄，图片

立秋之后，葡萄大量上市，各位手作达人的“家庭酿酒坊”纷纷开张，知名博主李子柒前段时间也更新了和自酿葡萄酒相关的视频。

视频中，李子柒将新鲜葡萄清洗干净捏碎后，和酵母一起密封进干净的酿酒装备中。发酵足够的时间后，就得到了一瓶家庭版葡萄佳酿。

只是这瓶纯手工制作的佳酿安全性是否可以得到保障呢？大部分人都认为，自酿的葡萄酒不含任何的化学添加剂，纯天然材料制作，一定十分卫生。

但每年都有自酿葡萄酒致人中毒的消息见诸报端，可见家庭自酿酒的确具有一定的风险。

知名美食博主李子柒在采摘葡萄，图片

虽然家庭自酿酒真材实料，但是和工业化生产相比，自酿酒在生产过程中并没有进行严格的质量控制和检测，从原料的选取到酿造条件的控制以及最后的保存都有可能产生食品安全问题。

以葡萄酒为例，葡萄果皮上虽然含有天然的酵母，但如果不进行清洗或者清洗不到位就直接进行酿造，就可能在发酵过程中引入杂菌，从而导致有毒物质的积累。

而在工业化生产过程中，良好的酿造条件可以使葡萄酒达到较高的酒精浓度，同时工厂会在在葡萄汁中添加二氧化硫的水溶液，这些条件都可以有效抑制杂菌的生长，减少了成品酒变质的风险。

同时葡萄酒在家庭酿造过程中易甲醇超标却不易检测，而过量的甲醇摄入会对人类视网膜和视神经产生极强的选择性伤害，因此时常出现喝自酿酒致人失明的案例。

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因此如果只是为了品尝高品质的葡萄酒，并不建议大家在没有酿酒经验时尝试家庭自酿，既无法保证品控，同时也可能带来健康风险。

但如果有酿酒大神指导或者自己本身是酿酒达人，在保证卫生安全的条件下，亲自酿酒的体验绝对可以让你体会到时间和发酵的魔法，收获动手的乐趣。

The End