​葡萄酒酸好还是苦好(葡萄酒有一点苦酸)

葡萄酒酸好还是苦好(葡萄酒有一点苦酸)

葡萄酒酸好还是苦好？如果你是葡萄酒爱好者，那么你一定知道，葡萄酒的酸度是影响口感的重要因素之一。那么，葡萄酒的酸度究竟是怎么回事呢？今天，我们就一起来聊聊这个话题。下面，我们就来看看吧。首先，我们要明确一点，葡萄酒的酸度是指什么？简单来说，就是葡萄酒中的单宁含量。单宁宁含量越高，酸度就越高。举个例子，一瓶红葡萄酒的酸度是0.5%，那么它的酸度就是0.5%。

1、葡萄酒中酸的味觉异同？

葡萄酒有４种基本味觉，那就是：酸、甜、咸、苦，其中主要的是甜味和酸味。葡萄属于带甜味的水果，葡萄酒的酸味主要来源于葡萄中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和酒精发酵形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸味的产生不仅与葡萄品种有关，还与葡萄产地密切相关，用气候寒冷地方的葡萄酿制的酒酸度相对更高，酸性物质含量过高便会降低甜味， 增强葡萄酒的苦涩味道，影响葡萄酒的口感。用气候温暖湿润地方的葡萄酿制的美酒相对温润，酸度也会略低，如日照充裕的澳大利亚，果实成熟度高，因而酿制的美酒酸度降低，这也是为什么近年来澳大利亚葡萄酒在中国热销的原因之一。

酸在葡萄酒中是一个不可缺少的成分，缺乏酸度的葡萄酒喝起来平淡无味，酸性物质可以给予葡萄酒新鲜感。葡萄酒中每一种酸的特质都不相同：酒石酸的酸度非常硬，是一种尖酸；苹果酸是一种具有生青味的酸，带涩味；柠檬酸则清爽；琥珀酸的味感较浓，既苦又咸，并能引起唾液分泌；乳酸相当温和，略带酸味；醋酸具有醋味，刺激性较强。

2、葡萄酒选用的葡萄是甜的好还是略带酸味好？

葡萄酒选用的葡萄是略带酸味比较好，因为略微带酸的葡萄内含有更丰富的果酸。果酸（Alpha Hydroxy Acid，α-羟基酸，简称AHA或Beta Hydroxy acid，β-羟基酸，简称AHA），顾名思义，就是从水果中提取的各种有机酸，是存在于多种天然水果或酸奶中的有效成份。包含葡萄酸、苹果酸、柑橘酸及乳酸等，因大多数由水果中提炼，故称果酸。其中以自甘蔗中提炼的甘醇酸运用最广。果酸对皮肤的美容疗效是上世纪70年代由美国的史考特医师(Dr. Eugene J. VanScott)及华裔美籍的余瑞锦博士(Dr. Ruey J. Yu)所发现。由于果酸的优异功效，时至今日，已是全球皮肤科医师应用在辅助治疗及居家保养上最常用的不可或缺的手段。

酿酒葡萄中的糖分和酸都是很高的，吃起来的话，比食用葡萄要甜得多，但是在发酵过程中葡萄的糖分被转化成酒精（和二氧化碳），所以糖分会大量减少，但是酸度变化不大，根据不同的酿造工艺和方法，最终被酿造成干型葡萄酒（残糖量低于4g/L），半干型葡萄酒（残糖量介于4g/L到12g/L），半甜型葡萄酒（残糖量介于12g/L到40g/L），甜型葡萄酒（残糖量高于40g/L），这些都是酿酒师的选择，所以说，甜还是酸，没有哪个好于不好，但如果是糖尿病患者，就应该选择干型（绝干型）的，但中国很多消费者不太喜欢葡萄酒中的酸，很多人会选择稍带甜味的葡萄酒，当然，这是个人喜好的问题。

3、葡萄酒甜的好还是不甜的好？

平衡口感的葡萄酒可以算是好的葡萄酒。甜度的味觉并不能作为单一的评判葡萄酒是否为好酒的标注，评判葡萄酒可以从口感是否平衡、酒体是否饱满和留香时长作为标准。

葡萄酒评价标准

1.平衡:也就是口感平衡.所谓的口感平衡,就是感觉舒畅,圆润,舒滑.对白葡萄酒来说,甜与酸的平衡是最重要的.对红葡萄酒来说,由于单宁的含量高,使平衡变得相对复杂,所以红酒的平衡是酸,甜和单宁之间的平衡。好的葡萄酒一定是平衡的，也就是不会有一种感觉过于突出。

2.酒体:好的葡萄酒酒体饱满，而差的葡萄酒酒体单薄，喝起来寡淡如水。这点我觉得是好葡萄酒和差葡萄酒从口感上最明显的区别。

3.留香时间:指酒下咽后其香味在口中停留的时间.有的酒喝下后香味也随之消失,而有的酒其香味却能在口中滞留几十秒.留香的时间越长越好。

葡萄酒偏酸或偏甜都不一定好，好的葡萄酒应该是口感平衡的，不是单一味道突出就是好。好的葡萄酒应该是酒液清澈，酒香浓郁，酸涩平衡，入口顺滑，让人舒服的。

甜葡萄酒是含糖量高的葡萄酒。大多数甜葡萄酒的味道通常发生在制造过程之后。起初，所有的葡萄都有甜味，尽管甜度不同，有些喝起来有点酸。当酿酒过程发生时，甜味就会丧失或减少。因此，糖的加入会使味道更甜。

制作甜葡萄酒的一种非常流行的方法就是延迟收割葡萄。越晚收的葡萄获得的糖分越多。晚收葡萄酒通常酸度较低，会产生明显的额外糖分。晚收葡萄酒发酵时会留下更多的糖分。

4、自酿葡萄酒又苦又酸还能喝吗？

自酿的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已经变质，产生了有毒物质，食用后对人体有害，有安全隐患。

自酿的葡萄酒为什么变酸，有以下三种情况:

1、发酵时间太长，发酵过了头，变成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。

2、变浑浊了并且有苦味，原因是被杂菌污染，酒液变质了。

3、已经被过度氧化了，已经过了适饮时间段，如果不苦，不浑浊，还是能喝，当成醋喝即可。

如果是变成醋，或者适饮期，液体还是很澄清的，如果不想浪费，就加点糖，当成自制醋饮料喝了；如果是已经浑浊、变味道了，建议倒掉吧，万一喝了中毒，就得不偿失了。

5、红酒是越酸越好吗？

谢邀

红酒并非越酸越好，当然了，有些葡萄品种酿造出来的酒确实会比其他品种的葡萄酒更酸，不过，这并不是衡量一款葡萄酒品质好坏的唯一标准。

葡萄酒的特点有以下几点，分别是：酸度、甜度、葡萄品种、单宁的强弱、酒精度数、香味以及余味的长短等等，通常是综合以上几点去判断一款酒的品质。这么说可能有些模糊不清，我建议题主还是要多看看这方面的书籍，一定会对你了解葡萄酒起到不小的作用。

红酒的酸度是由酿造红酒的葡萄决定，不能只注重酸度，更重要的是酒体厚重，饱满。

6、葡萄酒是不是越酸越好喝呢？

葡萄酒并不是越酸越好喝。

一款好的葡萄酒需满足平衡性、复杂性、层次性、余味长短等四方面的条件。

一款好的葡萄酒他的酸度、涩度、回甘、酒体的饱满度、果味、酒精等一定是平衡的，相互衬托、相互补充、相互支撑。

如果酸度过高，说明这款酒的平衡感不好，酒体会给人带来缺乏饱满圆润的感觉；如果一款酒的平衡性特别好，即使葡萄酒确实很高的酸度，但在品鉴的时候也感觉没那么酸，因为其他的因素对酸起到了补充支撑的作用。

所以单凭酸度这一点来说葡萄酒是否好喝，是不充分全面的。还要考虑其他因素的影响。

首先，我是不是可以把这个问答改一下：“葡萄酒是不是越酸越好呢？”

醋很酸，单纯让你喝醋，你愿意吗？同样道理，如果葡萄酒就像醋一样，这绝对跟好喝沾不上边。

应该说，一切皆有度，好的葡萄酒讲究的是口感平衡，酸度、单宁、酒体、酒精度等多种因素彼此要达到一种平衡，没有哪一种物质特别突兀，就算是一款不错的酒。

当然，“酸”对葡萄酒来说非常重要：

第一，酸可以平衡酒的整体风味，和红酒中的单宁一样，构成酒的骨架，形成一定的支撑力。对于不具单宁的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心。

第二，葡萄酒的酸度影响葡萄酒的口感。酸度越高，呈现出的口感则越清脆鲜活。

第三，高酸度能灭菌，酿酒师可在酿造葡萄酒的时候可以减少使用杀菌的添加剂。

第四，酸度会增强葡萄酒的陈年能力，能够稳定酒的色泽。葡萄酒在高酸的情况下，发酵速度减弱，陈年能力就更强。

第五，葡萄酒的酸度在配餐中有着重要的意义，葡萄酒的酸度会让产生口水，让人产生食欲，并帮助消化食品。

所以说，酸度对葡萄酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用，但酸度存在的合理前提是必须要达到口感的平衡，如果没有这个前提，再高酸的葡萄酒也不会给人们带来愉悦的感觉。

首先回答问题，葡萄酒肯定不是越酸越好喝。不过高品质的酒大多是有高酸度的特点的，因为高酸度高单宁高酒精度一定程度上是酒有陈年潜力的基本要求。

评价一款酒是大概怎样的品质水平，是可以有一个标准体系，从整个酒体的平衡感香气的浓度复杂度等，但是评价好不好喝很难说，跟个人口味有很大关系。学葡萄酒专业的人一般会从那个公认的品质标准体系开始学，然后才会达到对一款酒去发表更深入的个人的观点的水平。也就是说一款酒是不是假酒，经过了怎样的工艺，品质在哪个级别，这个是有基本标准的；但是两款差不多品质的酒，谁会更喜欢哪一款，这个是没有标准，跟个人口味相关。

比如说目前国际上认可度最高的葡萄酒教育体系WSET，除了产区和葡萄品种等的理论知识之外，就有包括品鉴技能的培训，并且三级以上的考试里也会考核品鉴的实操技能。就是在考试中提供酒款，不让你看酒标，不给你提供任何关于这个酒的信息，你喝下去，给出对这款酒的基本判断，从酸度酒精度香气类型复杂度和浓度等，最后对这个酒的品质和价值有个综合判断。

所以当你看到一个人摇晃着酒杯喝下去之后说出的神乎其神的种种，当然不排除有些人是装的，但是对于真正专业的来说，说出它的产区，品种以及使用了哪些酿造工艺等等，是真的可以的。

个人观点，欢迎交流。

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