西凤盛世花开(盛世西凤酒)

2023-10-24 02:17 来源：网络点击：

西凤盛世花开(盛世西凤酒)

西凤盛世花开的时候，一定要去西凤酒厂看看，这里的工人师傅们正在忙碌着，为即将到来的盛世做准备。在这里，你可以看到酿酒师傅们的身影，他们正真的酿制着自己的酒，这是一种匠心精神，也是一种传承。西凤酒厂的建筑风格是典型的陕北窑洞，这里的建筑都是依山而建，错落有致的布局，给人一种古朴自然的感觉。在这里，可以看到很多老人在院子里打太极，他们的身影是那么的悠闲，仿佛时间都慢了下来。

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我们这边卖85元，网上各店的进货渠道不一样价格也就相差很多，就像有的酒市面上卖几百的，我朋友拿却能以出厂价就可以了，当然也不排除那些水货，呵呵，还是提醒现在假货也多，当心啊~但是不能说便宜没好货

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具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气、多层次风味”的典型风格。其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”。

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凤翔的酒业

凤翔，古称雍城，先秦时期秦国的国都，自秦德公元年（前677年）至秦献公二年（前383年）定都此地，建都长达294年，有19位秦国国君在这里执政，为秦国定都时间最久的都城。深厚的历史文化孕育出独特的酒文化，“秦酒”应运而生，下面介绍一下凤翔的特有的“西凤酒”。

凤翔酒业的演进发展和酒税在财政经济中的重要地位。凤翔是酒乡，这个历史有多长，有什么特点和传统，需要研究。

一是周代酒业已出现。凤翔的酒出现得比较早，出土的西周时期青铜器中已有酒盅、酒杯，说明当时酒已经进入了人们的生活，已经有酒了。但那种酒不是现在概念上的白酒，那时的酒比较淡，是水酒。雍城遗址规模宏大，宏伟壮观，里面有宫殿、楼阁等等。《史记》记载，当时秦国修建雍城，“使鬼为之，则劳神矣；使人为之，亦苦民矣”。可见雍城当时规模之大，费工之多。这说明当时秦国经济比较发达、财力比较雄厚、文化也比较繁荣，粮食也比较充足，这就为酿酒创造了基础。在秦的后期酿酒技术比较先进，酿酒的风气也形成了，这就为凤翔酒业的发展积累了条件。而且秦朝的后期还发明了酒粬。原来酿酒是没有粬的，它的糖化过程和发酵过程是分开的。酒粬的发明把糖化和发酵结合起来，也叫复式发酵法，使酒从“郁积成味，久蓄气芳”的原始阶段进入了讲究工艺程序的阶段。日本专家坂口谨一郎说：“中国发明了酒粬，其影响之大可以与四大发明相类比”。对酒粬的发明评价很高。《史记》中对秦国早期的酒业也有一些描述，说秦地有酒池，每年举办大酺，即全国性饮酒的盛大宴会。可见当时的酒业已经很发达了。有一个故事讲，秦穆公没有杀吃了他马的野人，而且还赐酒给他们，这些野人非常感激，在后来秦晋交战中当秦穆公被围时这300野人冒死救出了秦穆公。打完胜仗回来后，秦穆公犒赏劳师，“虽一坛投之于河，而酿也，然三军皆醉”。意思是说把一坛子酒倒在了河里，然后大家用手举着喝，结果三军都醉了。这当然有些夸张，但也说明酒在当时人们的生活中已占有重要地位。在柳林酒出现之前，当时的酒都叫秦酒，不叫凤酒、柳林酒，后来改名为柳林酒是因为在柳林有一眼泉，泉水比较清澈，而且泉的旁边还有一片柳树林，这样就把这里产的酒叫“柳林酒”。“西凤酒”这个名字出现得比较晚，大约是上世纪三十年代，开始把凤翔产的一种酒叫“西凤酒”。

凤翔特产西凤酒

二是唐宋文化昌盛促进了酒业发展。开元盛世时，唐朝人均粮食占有量据资料记载，已从汉代的人均400斤上升到了700斤，这就为酿酒创造了物质条件。而且当时的皇室贵族、达官贵人、文人学士都嗜酒，平常百姓也饮酒成习，这就为酒业的发展创造了市场需求。我们现在常说的拉动消费，刺激内需，就是创造市场需求。消费需求的旺盛为酒业的发展创造了一个很好的条件，史书上记载，凤翔“百家立灶，千村飘香”。据说仅柳林镇一处当时就有酒坊40多家，城内、陈村这一带也酒味飘香，景况空前。这种情况一直延续到安史之乱以后，持续不衰。

有一个故事讲，有一年唐朝的礼部侍郎裴行俭送波斯王子回国，途经柳林镇被酒香所醉，作诗一首，“三阳开国泰，美哉柳林酒。送客亭子头，蜂醉蝶不舞”。这首诗是真实的，《全唐诗》里有记载。裴行俭回到长安以后，把酒献给了唐皇，从此，凤翔酒成为皇家御酒。

白酒的起始年代说法比较多，多数人认为始于唐代，当时叫烧酒、蒸酒。在巴拿马、南洋以及上海博览会上获奖用的酒都是凤翔烧酒。

北宋时期酒业进一步成熟和发展。资料记载当时凤翔城内、乡镇、里闾酿酒者居多，纳的税也比较多，税多用于边防。在唐末李茂贞称王时期，他奏请朝廷将凤翔的酒税移做他的军费，朝廷不同意。李茂贞借此到长安找唐肃宗上奏，强行要把酒税留给他用作军费。当时李茂贞势力很大，唐肃宗没有办法，只好默许。可见当时的酒税数量巨大。

大文豪苏轼爱喝酒、会喝酒，经常写诗赞美酒。他在凤翔时的一首诗里写道“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”。《喜雨亭记》里写道，“于是举酒于亭上，以属客而告之”。苏轼在凤翔呆了三年，他写文章总结了酿酒方法。被流放到南方以后，自己酿了两种酒，分别是贵酒和罗浮酒。并教当地的岭南人酿酒，可见酒已经普及了，酒在唐宋时期已经十分发达了。三是明清民国时期凤翔酒业持续发展。明朝开国之后朱元璋在全国裁撤了许多酒课、酒税，并把酒从官办、官酿放开到了民间，而民间酿酒只收酒税。历史上酒很长时间都是官办，就像现在盐业专卖一样，不让民间染指，这就限制了发展。把酒放开之后凤翔的酒业得到了更好的发展。清朝有一度时期禁酒，但当时陕西巡抚采取了比较宽泛的政策，向朝廷奏请说陕西比较寒冷，边防军队比较多，喝酒可以御寒，要允许喝酒。同时，“禁之以节流，宽之以去扰”，对于过度酿酒、过度喝酒要禁止，但是对比较正规、比较合理的不干扰，让其发展。这使酒业得到一定的保护，获得发展。到了清朝末期道光、同治年间,据记载凤翔烧锅遍地，满城飘香。说明当时凤翔小作坊很多，酒业发达。凤翔的酒1910年在南洋劝业赛会上获银奖，1915年在巴拿马万国博览会上获金质奖，1928年在上海中华国货展览会上获银质奖。这都是以凤翔烧酒名义参赛和命名的。1933年开始以西凤酒的名义参加了在美国芝加哥举办的世界博览会，西凤酒的名字从此开始了。1938年凤翔白酒产量大约是2000吨，数量巨大。西凤酒厂在上世纪70年代时的产量也不过千吨左右，加上凤翔所有酒厂的产量也就3000至4000吨左右，可见抗战时期酒业规模之大。

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四是新中国迄今的凤翔酒业。解放以后酒业继续发展，1952年西凤酒参加全国第一届评酒会获金奖，名列全国四大名白酒之一，四大名酒就是这样来的。1954年周总理开完万隆会议回国，在飞机上有人给周总理讲西凤酒非常有名，但现在喝不到了。后来，周总理指示工业部调查研究。1956年陕西省决定建厂，10月动工，1957年8月建成了现在的西凤酒厂。后经过不断的技改扩建，到1992年西凤酒产量达到8000吨，产值1.5亿元。去年产值超过了50亿元。虽然现在西凤酒的发展势头很好，但也出现了一些问题，就是牌子比较杂乱。宝鸡市有关领导也谈过这个问题，要立足于长远，有序发展，把西凤酒这个牌子打响、擦亮，不能发展几年就垮了。西凤酒对凤翔来说是财政支柱，经济支柱，也是文化支柱之一，凤翔县历届县委、县政府对西凤酒厂的建设发展都非常重视。

1990年的时候，那时西凤酒厂比较困难，3000多名职工无法过春节。当时县上的财政也非常可怜，县政府硬是挤出几十万元给西凤酒厂的3000多名职工每人发了一斤肉、一斤油、一袋面，并在西凤酒厂的礼堂召开了动员大会，支持它、帮助它发展。过了一两年西凤酒厂就转过来了。酒业的发展是凤翔的辉煌，是凤翔的骄傲。凤翔被称为酒乡，它不仅是凤翔的，更是宝鸡、陕西及至中国的酒乡。

对凤翔酒业的发展我还有一个结论性的意见。凤翔的酒业不仅是陕西的老大，而且在全国也占有十分重要的地位，文化积淀十分深厚，历史传统十分久远，是支柱产业和强势资源，是其他地方所没有的，应该保护、发展和开发。因此，我建议建立凤翔酒业博物馆或西凤酒博物馆。现在西凤酒厂的博物馆太小，不足以展现凤翔酒业的历史和文化，新建的凤翔酒业博物馆或西凤酒博物馆，要全面展示凤翔酒业辉煌历史的演进过程，包括白酒的发明、发展、技术等等。人们在这里不仅可以看有关酒的历史、遗址、工艺等，还可以品尝、购买，从而形成一个以酒为主的旅游业，带动相关产业。这既是经济又是文化。经济是文化的基础，文化是经济的标志和表现，也是经济的成果，二者相辅相成，共同发展。

引自孟建国｜凤翔历史的辉煌与遗憾一一秦雍文化大讲堂讲稿（下）