​炸藕合好吃有技巧，学会这样调面糊，外酥里嫩超好吃，过年用得上

炸藕合好吃有技巧，学会这样调面糊，外酥里嫩超好吃，过年用得上

油炸的食物似乎都能让人胃口大开，尤其是素菜和荤菜放在一起炸的时候，这个时候荤菜经过油炸好会有肉特殊的香味，素菜又可以给双重的油腻带来缓解，使口感更好。所以藕合便成为了餐桌上很受欢迎的炸物，因为肉馅和蔬菜都是自己准备的所以也很干净和卫生。今天，就和大家分享一下藕合的制作方法和其中的小技巧。

刚刚炸好的藕合香香脆脆的，外酥里嫩，外面的藕炸的一咬就化，里面的肉馅鲜嫩多汁一咬油都流出来，而且炸剩下的藕还可以做藕汤和糖醋藕，开胃又下饭。而其中藕合想要做得好吃的关键就是要做到外酥里嫩，而想要炸到外酥里嫩外面的面糊是最关键的，只要面糊调制成功了，这道炸藕合基本上也是成功了。

首先处理藕，刮藕片不能用水果刀，因为那样切的时候不会连在一起，馅料容易露出来，可以用吃饭的勺子柄部，刮去薄薄的那层就可以了。切藕的时候一定要一刀连着一刀断开，这样才能把里面的馅料夹住。

藕合的馅料一般是白菜肉和韭菜肉的，当然喜欢其他馅料的也可以自己去调，把提前绞好的肉馅放进一个大碗里面，加入适量的葱姜蒜末，再倒入适量的生抽盐和胡椒粉按顺时针的方向均匀的搅拌（当然也可以滴几滴香油来提鲜）。

等肉馅拌好了之后就可以进行下一步工作了，夹藕合听着简单但是操作起来确实很困难的，把刚刚切好的藕片用筷子轻轻的分开，把调好的肉馅放进去。这个时候要控制好自己的力道合肉馅的多少，如果多了力道重了会导致藕合裂开，而肉馅太少又会导致藕合没有多少滋味，所以一定要控制在刚刚好的情况下。每个藕合都夹上馅，夹好就可以了。

然后开始调面糊，这也是藕合在炸制过程中可以保证外酥里嫩的关键一步。先打入一个鸡蛋，鸡蛋黄和鸡蛋清都需要放，如果想要炸出来的藕合可以更加的色泽金黄也可以多加一个蛋黄，然后倒入适量的清水，慢慢的加入适量的面粉

，面粉可以多次加但是每次加的量要少一些，边加就边搅拌，加入适量的食盐，搅成稀稠的面糊。

最后一步就是上锅炸藕合了，锅热倒适量的油，等油烧到大概

5成熟的时候，把刚刚捏好的藕合裹上一层面糊放入油锅中小火慢慢的炸，一面定型之后就换一面继续炸，反复的翻面，等两面都炸制金黄后就可以捞出了，当然想吃外皮更酥脆的藕合，也可以等油加热到7成熟的时候把刚刚炸好的藕合放进去复炸。这样一道外酥里嫩的炸藕合就做好了，快学起来吧，在过年的时候做，简单又好吃。