​鸡瓜子的做法，味道鲜香色彩浓郁好吃有韵味

鸡瓜子的做法，味道鲜香色彩浓郁好吃有韵味

一道古典美食茄鲞的配套美食，鸡瓜子。原著中介绍茄鲞做好以后，要与鸡瓜子搅拌食用，我查阅了资料，应该是鸡瓜子的做法。据文化艺术出版社1990版《红楼梦大辞典》(冯其庸.李希凡主编)江淮人称动物腿肉为“瓜子”，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子，因其肉腱形似条瓜得名。一云鸡瓜，即鸡丁，炒鸡丁用的鸡肉亦用腿瓜子肉。但《童氏食规》载的做法有异:“野鸡瓜:去骨皮，切丁，配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁，菜油、甜酱或加大椒炒。”这里“瓜”还包含配料有酱瓜、瓜仁的意思。

【鸡瓜子】所需原料：酱黄瓜、鸡腿、冬笋、青红辣椒、瓜子仁少许。

方法步骤：

1、将鸡腿肉去骨，清洗干净切成丁，放到碗里加入料酒、少许盐、五香粉、干淀粉抓拌均匀备用。酱黄瓜清洗去除盐份，切成丁备用。冬笋切成丁备用。葱姜蒜切末备用。青红辣椒切小块备用。

2、热锅上油油温五成热放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鸡丁，翻炒变色然后开始调味，放入料酒、盐、胡椒粉、少许老抽，加入开水炖煮3分钟，再加入酱黄瓜、冬笋、瓜子仁、翻炒均匀炒制冬笋断生，然后加入青红辣椒，炒制断生，勾薄芡即可出锅。

说明：1、原著中的美食境界太高了，咱只是闲时无事，说的好与坏请朋友们不必在意，哈哈一笑而过。