​四川口水鸡最正宗的做法，料汁是关键，口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩

四川口水鸡最正宗的做法，料汁是关键，口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩

口水鸡是四川地区的传统特色美食之一。口水鸡佐料丰富多样，口味具有麻辣鲜香嫩爽为一体，而且佐料也是非常的讲究，煮制的方法也是需要有技巧的，如果方法不对，就会影响口水鸡的口味和肉感，做出来的口水鸡也不好吃。今天我们分享给大家正宗的四川口水鸡的秘诀，麻辣鲜香，美味无比，

做口水蘸料或者是料汁是非常的关键，口水鸡好吃不好吃最主要在于料汁够不够味道，正宗不正宗。

原材料：

童子鸡一只，桂皮，生姜，大葱，香叶，料酒，八角，大蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱。

我们先将童子鸡清洗干净后放入开水中焯水，大约焯水两分钟，然后捞出放入冰水中。锅中重新加入水，同时放入桂皮，香叶，大葱，生姜等，倒入一点料酒去腥，等水煮开后放入鸡，大火煮开大约煮15分钟，然后把鸡捞出放入冰水里，大约浸泡半个小时，捞出沥干水分，切块或者是手撕都可以，摆放在盘中。

然后开始调料汁，起锅，锅中放入油，倒入干辣椒和花椒，用小火炸出香味后，关火捞出，用刀把炸好的辣椒和花椒剁碎，放入碗中备用。

然后用炸过花椒和干辣椒的油加热，放入豆瓣酱，和蒜末，进行煸炒，待炒出香味后，和花椒碎和辣椒碎倒在一起。然后开始调味，碗中放入生抽，盐，白糖，熟芝麻，香油，花椒油，然后搅拌均匀即可。

将调好的料汁浇在鸡上面，最后撒点花生碎，再放点葱花和香菜末，就可以吃了，口感非常的美味，麻辣鲜香，美味可口，非常的下饭。而且味道绝不会比饭店的差。