​蒜爆肉，做法简单，口味鲜美，微带酸甜，蒜香浓郁，极具营养丰富

蒜爆肉，做法简单，口味鲜美，微带酸甜，蒜香浓郁，极具营养丰富

蒜爆肉是一道名菜，属于鲁菜，此菜出自济南，极具营养价值的养生佳品，做法简单，口味鲜美，营养丰富。

蒜爆肉

蒜爆肉的做法：

1、食材准备：小里脊 500g，大蒜 一头，花雕酒 1-2调羹，酱油 1调羹，盐 半茶勺，蚝油 适量，鸡蛋 1个，淀粉 3-5调羹，白砂糖 3调羹，米醋 3-4调羹，老抽 1调羹，淀粉 2-3调羹；小里脊肉切成薄片，放入花雕酒、酱油、盐、蚝油、鸡蛋，搅拌均匀腌制半小时左右，散上淀粉，尽量让肉与淀粉拌匀。

搅拌均匀腌制半小时左右

2、大蒜切成蒜末（大颗粒）。

大蒜切成蒜末（大颗粒）

3、酱汁： 把白砂糖、米醋、老抽、淀粉倒入碗中，搅拌均匀至起小泡泡。

酱汁

4、滑里脊：锅内倒入炒菜3倍量的油，大火烧至油冒青烟后，倒入腌制好的里脊肉，并用筷子快速搅拌。窍门是左三圈右三圈，肉全部变色即可，别滑老了。然后把肉盛出控油。

滑里脊

控油

5、另起一锅，油少许，将蒜末倒入锅中，紧接着倒入滑好的里脊肉，再倒入酱汁，快速翻炒均匀，收汁即可。

快速翻炒均匀

6、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘