​市面上常见的白酒类型(白酒生产中常见的微生物类型)

市面上常见的白酒类型(白酒生产中常见的微生物类型)

市面上常见的白酒类型有哪些？它们的价格有多少？今天就给大家介绍一下白酒的价格。一般来说，我们在超市或者酒吧都能看到各种各样的白酒，不同的白酒价格它们的价格有多少？今天就给大家介绍一下白酒的价格。

1、酒有哪些种类？

优质回答1：

世界上的酒分为三大类：发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

发酵酒：将酿造材料（通常是谷物或水果）直接放入容器中，加入酵母菌进行发酵酿制而成的来含有乙醇的饮料，如：葡萄酒，啤酒，米酒，黄酒等。

葡萄酒

啤酒

黄酒

蒸馏酒：是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

白兰地

威士忌

伏特加

白酒

配制酒：又称为制酒，是指以发酵酒或蒸馏酒作为酒基，配百加一定比例的可食用辅料（如着色度剂、甜味剂、香精、花果、药材等）而制成的酒，这类酒含有糖分、色素以及问不同量的固形物，依酒的种类不同而有区别。如桂花酒、橘子酒、人参酒、虎骨酒、蛇答酒、五加皮、玫瑰酒等。

野格利口酒

竹叶青

发酵酒和蒸馏酒的区别是发酵酒少了蒸馏这一工艺，所以发酵酒的酒精度普遍在15度以下，而蒸馏酒酒精度较高，也被成为烈酒

在我国，最有文化、影响最大的必属于白酒了。

中国白酒按照不同的原料和酿造工艺所呈现出的味道也千姿百态，国家按照风格将他们分为了12种香型，分别是：浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、馥郁香型、老白干香型、芝麻香型和董香型。

十二种白酒香型，普通人不一定全部品尝过，也不一定知道他们的代表分别是那一款酒，接下来带大家粗略的了解一下

1.浓香型（五粮液、泸州老窖）

原料：单粮-高粱、小麦（泸州老窖)

多粮-高粱、大米、小麦、玉米、糯米（五粮液）

糖化发酵剂：中温大曲

工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧

发酵容器：泥窖

发酵形式：固态发酵

感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长，具有本品典型风格

香气成分：己酸乙酯为主体的复合香气

2.清香型（大曲清香、麸曲清香、小曲清香）

清香型-大曲清香（汾酒）

原料：高粱、大麦、豌豆

糖化发酵剂：低温大曲，

工艺特点：清蒸清烧、底缸发酵、清蒸两次清

发酵容器：地缸

发酵形式：固态发酵

感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，具有以乙酸乙酯为主体的优雅协调的复合香气，酒体柔和协调，绵甜爽净，余味悠长，具有本品典型的风格

香气成分：乙酸乙酯为主体的复合香气

清香型- 麸曲清香（红星二锅头）

原料：高粱

糖化发酵剂：麸曲

工艺特点：清蒸清烧，水泥池发酵

发酵容器：水泥池

发酵形式：固态发酵

感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，清香纯正，以乙酸乙酯为主体的复合香气明显，回味醇和，绵甜净爽，具有本品典型的风格

香气成分：乙酸乙酯为主体的复合香气成分

清香型-小曲清香（玉林泉、江小白）

原料：高粱

糖化发酵剂：小曲

工艺特点：清蒸清烧、小曲培菌糖化，配糟发酵

发酵容器：水泥池

发酵形式：固态发酵

感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，清香纯正，具有粮食小曲特有的清香和糟香，回味醇和回甜，具有本品典型的风格

香气成分：乙酸乙酯为主体的复合香气成分

3.酱香型（茅台）

原料：高粱、小麦（制曲）

糖化发酵剂：高温大曲

工艺特点：两次投料，多轮次发酵，四高两长（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温镏酒；发酵期长、储存期长）

发酵容器：泥底石窖

发酵形式：固态发酵

感官评语：微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，香气优雅，空杯留香持久，酒体醇厚丰满，诸位协调，回味悠长，具有本品典型的风格

香气成分：目前尚未定论

4.米香型（桂林三花酒、湘山酒）

原料：大米

糖化发酵剂：小曲

工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏

发酵容器：陶缸或不锈钢罐

发酵形式：半固态发酵

感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，米香纯正清雅，酒体醇和，绵甜爽洌，回味怡畅，具有本品的典型风格

香气成分：乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇

5.兼香型（酱兼浓、浓兼酱）

兼香型- 酱兼浓（白云边）

原料：高粱

糖化发酵剂：大曲

工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用

发酵容器：水泥池

发酵形式：固态发酵

感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，芳香优雅，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，具有本品典型的风格

香味特征：庚酸、庚酸乙酯含量高，丁酸、异丁酸含量较高，还含有较高的乙酸异戊酯

兼香型-浓兼酱（玉泉、口子窖）

原料：高粱

糖化发酵剂：大曲

工艺特点：酱香、浓香分型发酵产酒

发酵容器：水泥池和泥窖

发酵形式：固态发酵

感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，浓酱协调，优雅馥郁，细腻丰满，余味爽净，具有本品典型的风格

香味特征：己酸乙酯含量高于酱兼浓1倍左右

6.凤香型（西凤酒、太白酒）

原料：高粱、大麦、豌豆

糖化发酵剂：中偏高温大曲

工艺特点：新泥发酵，混蒸混烧，续渣，老五甑工艺，酒海储存

发酵容器：新泥窖

发酵形式：固态发酵

感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸位协调，尾净悠长，具有本品典型的风格

香气成分：乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅

7.特香型（四特酒、李渡酒）

原料：大米

糖化发酵剂：大曲

工艺特点：大米为原料，面粉、麦麸、酒糟制曲，红褚条石窖发酵，混蒸混烧，老五甑工艺

发酵容器：红褚条石窖

发酵形式：固态发酵

感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，优雅舒适，诸位协调，具有浓情酱三香但均不漏的复合香气，绵柔醇和，醇甜，香味协调，余味悠长，具有本品典型的风格

香味特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，正丙醇、乳酸乙酯含量高

8.豉香型（石湾玉冰烧、九江双蒸酒）

原料：大米

糖化发酵剂：小曲

工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏，经陈化后的肥猪肉浸泡

发酵容器：不锈钢罐

发酵形式：液态发酵

感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，豉香纯正、清雅，醇和甘滑，酒体协调、余味爽净，具有本品典型的风格

香味特征：β-苯乙醇

9.馥郁香型：（酒鬼酒）

原料：高粱、大米、小麦、玉米、糯米

糖化发酵剂：大曲、小曲

工艺特点：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵；整粒原料，清蒸清烧

发酵容器：泥窖

发酵形式：固态发酵

感官评语：无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀，芳香秀雅，绵柔甘冽，醇厚细腻，后味怡畅，香味馥郁，酒体净爽，具有本品典型的风格

香味特征：己酸乙酯和乙酸乙酯为主

10.老白干香型（衡水老白干）

原料：高粱

糖化发酵剂：大曲

工艺特点：底缸发酵，混蒸混烧，老五甑

发酵容器：地缸

发酵形式：固态发酵

感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香清雅具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主的自然协调的复合香气，酒体协调，醇厚甘冽，回味悠长，具有本平典型的特征

香味特征：乳酸乙酯与乙酸乙酯为主

11.芝麻香型（景芝酒、扳倒井）

原料：高粱

糖化发酵剂：麸曲为主，大曲

工艺特点：泥地砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣

发酵容器：泥地砖窖

发酵形式：固态发酵

感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，芝麻香优雅纯正，醇和细腻，香味协调余味悠长，具有本品典型的风格

香味特征：3-甲硫基丙醇

12.董香型（董酒）

原料：高粱

糖化发酵剂：大曲和小曲

工艺特点：小曲糖化，大曲拌糟发酵，加入中药材，双醅串香

发酵容器：泥窖（碱性）

发酵形式：固态发酵

感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，药香舒适，香气典雅，酸味适中香味协调，尾净悠长，具有本品典型的风格

行为特征：三高-高级醇、总酸、丁酸乙酯含量高，一低-乳酸乙酯含量低

优质回答2：

1，按香型分可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等5种类型。

2，按种类分可分为白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、药酒等5种种类。

3，白酒：中国特有的一种蒸馏酒，由糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

4，啤酒：人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后全球消耗量排名第三的饮料。

5，葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。

6，黄酒：中国民族特产，也称为米酒，属于酿造酒。

优质回答3：

酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：

（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。

2、白酒是怎么定义的？分成哪几种？

优质回答1：

白酒的定义现在比较宽泛，指含义酒精的看起来透明的饮料，而在最传统的定义上是。白酒是以粮谷类为原料，经过蒸煮后添加糖化发酵剂发酵，最后经过蒸馏、贮藏等形成的含义酒精的饮料。在传统白酒定义上我们不难看出三个重点，第一是原料，第二是工艺流程，第三是一种饮料。

白酒的分类方式多样

按发酵状态分

固态白酒，顾名思义就是发酵蒸馏的时候粮食都是固态的，颗粒的。这种酒的质量相对来说比较好。固态发酵白酒的香味物质种类和数量上比较多的。

半固态白酒，我们都知道的田酒，就是典型的半固态酒。

液态酒，这个酒目前在一些地方比较少，这种酒方法也白酒简单，粮食直接加水后发酵，类似于酒精的生产工艺。液态酒在贵州凯里比较流行。这个酒我也喝过，上头快，醉酒度非常的高。让你醉的猛而沉。

按照发酵剂的种类，

大曲白酒，例如茅台酒五粮液都是属于典型的大曲白酒，大曲白酒的香气香味物质都比较丰富而且大曲白酒口感比较细腻。

小曲酒，这个我们都经常见，以酒饼等方式做发酵剂，尤其是云南的朋友，云南小曲酒。

麸曲酒，也就是以麸曲为发酵剂。最典型的就是二锅头。麸曲清香型白酒。

目前白酒在发酵剂的使用方式是开始走向不在严格区分，开始走向配合使用。

第二种也就是目前公认的12大香型白酒，但是这些都是在四大基础香型酱香，浓香，清香，米香上发展起来的。以二种或者是三种香型揉合后发展的。现在发展比较知名的馥郁香，是集酱香浓香清香上发展后又独树一帜。

优质回答2：

白酒的定义现在比较宽泛，指酒精的看起来透明的饮料，而在最传统的定义上是，白酒是以粮谷类为原料，经过蒸煮后添加糖化发酵剂发酵，最后经过蒸馏、贮藏等形成的含义酒精的饮料。

按所用酒曲和主要工艺分类

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒：小曲是以稻米、青稞等为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。

半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。

勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

调香白酒：这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。

1、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

2、低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。另外还有一种分类：分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。

1、高度酒：一般不超过65度。

2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。

3、低度酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一档的酒)。

3、如何分清茅台酒、系列酒、集团酒、茅台镇酒？

优质回答1：

提起茅台酒，不仅全国人民都知道，而且闻名于世界。茅台酒创造了无数奇迹和神话，“酿造高品质的生活”是茅台酒的宗旨和理念。据茅台官方介绍，1915年在美国的巴拿马万国博览会快要结束之际，北洋政府送去参赛的茅台酒因包装简陋而没能引起重视，我方代表计上心头，拿起茅台酒假装失手，落在地上，顿时香气四溢，浓郁的酒香征服了评委，茅台酒获得了金奖，从此打开了百年世界名酒的历史篇章。我们暂不评论这个故事是真是假，但是，现如今茅台是白酒界的霸主，是任何人都无法否认和改变的。它的稀缺性和离开茅台镇就无法酿造出茅台酒，这才是它最特殊，最具有决定性的因素。

茅台酒那么火，许多人分不清茅台酒，系列酒，茅台镇酒？下面我来详细介绍，以便更好地了解茅台，理性消费。

真正的茅台酒请认准“贵州茅台股份有限公司出品”的字样，产地：贵州省遵义市。厂址：贵州省仁怀市茅台镇。

优质回答2：

茅台酒是指“贵州茅台酒股份有限公司”生产的标有“贵州茅台酒”的酒，包括飞天茅台、五星茅台、以及茅台生肖酒、茅台年份酒等等纪念酒。购买时，一看厂址：贵州茅台酒股份有限公司；二看酒标：上面要有“贵州茅台酒”这五个大字。

茅台系列酒，也就是茅台的亲兄弟，包括茅台王子酒、茅台迎宾酒、汉酱酒、赖茅酒、贵州大曲等等“贵州茅台酒股份有限公司”生产的其它酱香型白酒。这些酒也不错，但是不能和茅台酒比。

茅台集团酒，可以说是茅台酒的堂兄弟，也就是贵州茅台酒厂集团技术开发公司 ；贵州茅台酒厂集团保健酒业有限公司；贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司等等这些茅台集团下属公司所生产的酒。这些酒有浓香的，也有酱香的。

茅台镇酒：可以说是茅台酒的同乡，是指茅台镇除茅台酒厂以外的其它酒厂所生产的酒的总称。这些酒有好有坏，良莠不齐。

优质回答3：贵州茅台酱香酒，准确的划分，为四大系列：贵州茅台酒。贵州茅台系列酒。贵州茅台集团酒。贵州茅台镇酒。一、贵州茅台酒。

茅台酒专指“贵州茅台酒”，为贵州茅台酒股份有限公司出品。贵州茅台酒只有两个商标，飞天茅台和五星茅台。作为国酒，解放初期和北京红星二锅头酒一样，赋予“五星”商标符号，以示身份区别。后来作为国家出口物资，“五星标志”被一些资本主义国家诟病，就以敦煌壁画飞天仙女的形象，另行设计个“飞天”商标，专供出口使用。

贵州茅台酒一直有着浓郁的时代背景，70年发展到目前状态，从商业角度评价，已经脱离了商品属性，有了奇特的奢侈品现象，喝酒的买不起，买酒的喝不起。从社会角度评价，一国政府持续扶持70年，却把喝的酒做成了资本工具，引得人们去炒作，实在是辜负了国家的期望。因为酒是用来喝的，房子是用来住的。

贵州茅台酒这几年想着更多挣钱，突破严守几十年的产品防线，增加了“纪念酒”品种，有生肖酒，年份酒。

二、贵州茅台系列酒。

贵州茅台有两大利益集团组成。贵州茅台酒股份有限公司为了扩大自身的利益，在贵州茅台酒产能本来饱和情况下，通过产能外延方式，增加了系列酒的生产。所以，尽管也是茅台酒股份有限公司产品，但在产品管理上跟茅台酒不一码事，质量有显著差别。

这类产品包括：茅台王子酒、茅台迎宾酒、汉酱酒、赖茅酒和贵州大曲等。

三，贵州茅台集团酒。

作为贵州茅台第二大利益集团，贵州茅台集团在白酒市场表现最为活跃，前端曾有确切证据证实有莆田资本进入。所以，成分极其复杂，除了涵盖房地产、旅游、文化众多领域，白酒板块品种最多，都是“茅台集团”系列。所有落款茅台集团的，所有假冒搭船的，都和集团密不可分。

四、贵州茅台镇酒。

茅台镇酒的生产厂家，登记在册就有近千家，之外更多，数不清，产量也大到惊人，是茅台酒的多少倍。打着厂家名头的销售商家两千多个，销售个体更是多到数不清。

茅台镇本来是个文化相当闭塞的小村镇，因为建国70年的红色焦点原因，使其成长为现代奢侈品生产重地。由于我国的农业利民政策，个体经济跟随国有企业发展了起来。但是文化观念仍有滞后现象，带来了白酒的生产和销售浓郁的小农经济状态。无序竞争，参杂使假，招摇撞骗，成了好酒卖不出，赖酒卖得快局面，一团浑水，谁来谁掉坑。

所以，真正的好酒在镇酒里，上当受骗也都在镇酒里。因此引得无数喝酒人前赴后继，掉坑没办法，还要买，只因为里面确有美酒。大家都抱着淘宝捡漏心态买镇酒，因而造成镇酒的交易繁荣，很多卖酒人发了大财。昨天还有镇上朋友给我说，他们都嫌奔驰宝马是烂车了，暴发户心态一览无余。

4、去超市买白酒，有固态酿造法、液体酿造法，哪种要好一点呢？

优质回答1：

你好，肯定是固态酿造的好哈，我通过视频分享给你一点我的经验，希望能帮助你正确选择白酒~

优质回答3：

大家好！我是专注美食创作的酱酱，很高兴能回答题主的问题！

首先我们要先了解一下什么是固态酿造法和液体酿造法？

固态酿造法

固态酿造需从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态酿造的白酒。

优点：

1、固态酿造的水分活度比较低，而且基质水不溶性高。

2、发酵过程中微生物易生长，酶的活力比较高，而且酶系丰富。

3、酿酒发酵的过程粗放，无需严格要求无菌条件。

4、酿酒所使用的设备构造比较简单，易操作。

5、对环境污染少，基本没有废水排放。

缺点：

1、酿造成本高

2、发酵时间长

3、出酒率低

液体酿造法

液体酿造法的白酒是以食用酒精作为酒基，再经过一系例的工艺处理而生产的一种新型白酒。

优点：

1、酿造成本较低（粮食使用少）

2、出酒率高、发酵速度快

3、有害杂质少，卫生、安全

4、更容易保证产品质量

5、酿造过程好控制

缺点：

1、产生酒精速度快，导致其他成分很少，基本没有，需要人工添加香精来补充其他成分。

2、白酒的香气、味道、口感达不到固态发酵的白酒。

所以个人觉得固态酿造的白酒比较液态酿造的白酒好，味道更香，口感更优。

优质回答4：

肯定是固态酿造！首先要弄清楚专业术语，固态酿造法不是全称，全称是固态纯粮酿造、液体酿造全称是液态酿造法而不是液体酿造法。

固态纯粮酿造，即口头上的纯粮酒，是一项国家标准，同时在外箱和酒标上有标志，如果没有纯粮固态标志的就不是我们口头上的纯粮酒！

液体法酿造现在不规范，绝大多数厂家所谓的液体法酿造，就是拿食用酒精勾兑的白酒，并不是真正意义上的液态酿造，所以不能选液态法。

最后建议朋友们买酒就买纯粮固态酿造的纯粮酒，固液态、液态法酿造的酒都不要买，因为执行最严格的就是纯粮固态酿造，属于国家强制执行范畴，所以大家放心！

5、白酒怎么分类？

优质回答1：

谢邀，白酒的分类按香型分为，

清香型，浓香型，酱香型，凤香型，兼香型，米香型，药香型，豉香型，其它香型。

优质回答2：

题主所说的是按照白酒香型分类。除了香型分类外，还有一些其他的分类方法。中国酒的分类，常见的可以按照如下几个方法来进行。

1、按酒精含量

酒精含量51%-67%为高度酒，38%-50%为中度酒，38%以下为低度酒。

2、案酒的含糖量

甜型酒（10%以上）、半甜型酒（5%-10%）、半干型酒（0.5%-5%）、干型酒（0.5%以下）。白酒一般都不含糖。

3、按酒的制造方法

按酒的酿制方法分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。

黄酒为酿造酒，白酒一般为蒸馏酒。如汾酒集团的竹叶青、白玉酒和玫瑰酒则为配制酒，其以汾酒为基酒，加上中药材、玫瑰花等浸泡而成。

4、按生产原料

粮食白酒：以高粱、玉米、大米等谷物为原料酿制而成，也称谷物白酒。生产周期长、出酒率低。全国名优白酒多为粮食白酒。

薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒或酒精勾兑酒。

其他原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒，多为酒精勾兑酒。

5、按酿造用曲分

大曲法白酒：大曲（小麦为原料，一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）做为酿酒用的糖化剂和发酵剂，因为形状像大砖块而得名。酒醅（pei, 酿成而未滤的酒）经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但产酒率低、生成周期长。

小曲法白酒：以小曲（米为原料，如添加各种药材又称为药曲）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。具有清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。

麸曲法白酒：以麸曲（用麦麸皮为原料，接种纯的培养曲霉）为糖化剂；用酵母为发酵剂。出酒率高，生产周期短，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。麸曲白酒并不属于传统意义上白酒，属于技术革新。

小曲、大曲合制白酒：先用小曲，后用大曲酿造而成，酒质风格独特，典型代表如董酒。

6、按香型划分

最基本的香型为四家，酱香、浓香、清香和米香。

酱香型白酒：以茅台酒为代表，特点是酒质醇厚、酱香浓郁、香气幽雅、绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。

浓香型白酒：以泸州老窖为代表，特点是芳香醇厚、回味悠长、饮后幽香。

清香型白酒：以汾酒为代表。特点是酒液晶莹透亮、酒气幽雅清香、酒味醇厚绵软、甘润爽口。

米香型白酒：以桂林三花酒为代表。这类酒是主要以大米为原料发酵而成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔、幽雅纯净、回味怡畅。

其他还有：

凤香型白酒：以陕西凤翔的西凤酒为代表，凤香秀雅、干润挺爽、诸昧协调、尾净悠长。以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。

药香型（董香型）白酒：以董酒为代表。口感风味具有浓香长、余香久、略带药味等特点。

芝麻香型白酒：以景芝白干为代表。口感风味具有芝麻香幽雅、入口柔和、余味舒畅等特点。

豉香型白酒：以九江双蒸酒为代表。口感风味具有豉香纯正、晶莹清澈、饮后余香等特点。

老白干香型：以衡水老白干为代表。醇香优雅，甘冽挺拔。

特香型白酒：以江西四特酒为代表，酒香芬芳，诸味协调。

兼香型白酒：混合2种香型，比如白云边酒是泸头茅尾（也称浓头酱尾）。

混香型白酒：混合3种香型，比如湘泉酒是混合有浓香、酱香、米香三味。酒鬼酒属于混合香型，也称为馥郁香型。

以上一共12种香型。

白酒收藏、投资、鉴定与交易专业交流平台，别忘了关注 超级酒号 头条号！

收藏白酒专家免费鉴定申请，请关注超级酒号！

优质回答3：

按香型分类，白酒可分十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、酱香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、 浓香型白酒。

这是白酒市场上占比较多的一种香型。

这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。以五粮液、杜康、泸州、洋河为代表。

优质回答4：

一、酒的分类

按制造方法：

1、酿造酒

酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

2、蒸馏酒

蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌等。中国的各种白酒都属于蒸馏酒。

3、配制酒

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

二、中国白酒的香型及典型代表

按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、浓香型。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。

浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2、酱香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 " 茅香型 "。

3、清香型。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。

4、米香型。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

5、兼香型。兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

6、董香型。清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒。

7、凤香型。酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。

8、芝香型。酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

9、豉香型。酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

10、特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

11、老白干香型。无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

12、馥郁香型。芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

The End