江西美食之瓦罐汤

江西美食之瓦罐汤

简要介绍瓦罐汤是中华饮食文化一颗璀璨的魄宝，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。瓦罐汤又名民间瓦罐汤，是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。

营养价值瓦罐汤已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的最佳煨制方式，配于多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。

独特口味瓦罐汤瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特

煨制过程瓦罐煨汤是将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一米方圆的巨型大瓦罐内，再以木炭恒温制达六小时以上煨制，方出罐食之。

准备食材：猪肉300克、 茶树菇 50克 、 墨鱼 5片 、 鸡蛋 2个 、 姜 少量 、 党参 1根 、 红枣 6颗 、 枸杞 适量 、 盐 1勺 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 生抽适量等其他食材（看个人喜好）

1.猪肉切成块状，然后放入切碎机中切成肉泥。

2.切好的猪肉中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末、一个蛋清搅拌均匀腌制10分钟。

3.党参切段洗净、墨鱼切丝洗净、茶树菇泡发洗净

4.将肉泥摔打成肉饼，让其更劲道。

5.茶树菇肉饼汤：首先将肉饼放入紫砂电炖盅内，然后加入茶树菇、红枣，倒入冷水。

6.墨鱼肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后加入墨鱼、党参、枸杞，倒入冷水。

7.鸡蛋肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后敲入鸡蛋，沿着炖盅内壁缓缓倒入冷水。

8.将紫砂炖盅放入炖盅中，加入水

9.选择快炖键，炖煮3小时，出锅时调入盐即可饮用

10.成品如下

江西美食瓦罐汤