​吃了一年到头大吉大利，广西传统美食粉利怎么做？

吃了一年到头大吉大利，广西传统美食粉利怎么做？

粉利是广西传统小吃之一，是原生态的米制品。主要分布南宁市、钦州市等地区。明末清初，广西灵山县对粉利已有记载，至今有几百年历史。

粉利属于米粉一种，原材料做法相同，一般是条状、块状。粉利食法多样，味道可口，可制成香味俱全的各式炒粉利和汤粉利，花样数十种，既可作菜肴，也可作主食，还可切片下火锅。

广西很多地区一般会在过年期间食用粉利，以讨大吉大利之意，寓意来年有个好兆头。每年临近冬至，粉利陆续上市，至翌年农历二月底三月初进入尾声。

要想做出好的粉利，必须要选择好米作为原材料，大米需要浸泡，时间长短会直接影响到粉利的质量。

米浆要磨得细腻，过去农村多用石磨人工研磨，看出浆的浓稀程度加水，洁白的米在石磨的研磨源源不断地变成米浆流出来（现在很多都是机器磨浆了）。

在大镬捞米浆是整个手工制作粉利的关键环节，既要费力气搅匀还要保持火候合适，同时不停地翻炒锅里的米浆，保证米浆不能出现颗粒。加入植物炼成的色水可做成带颜色的粉利。

米浆煮好后，就可以制作粉利了。先是将米浆分成一个个小团，使劲地不停地来回搓揉、捶打，以增加韧性及筋道。搓揉好粉团成一个圆团，再搓比筷子稍短的长圆条形状。

做好粉利后就可以隔水来蒸了，蒸煮至八成熟，新鲜粉利就出炉了。

制作完成的粉利凉却后，一般放入冷水中保存，以防开裂。要隔一两天就更换新水，以防止粉利发酵。换水时要替换全部的水，还要洗干净，以求保存时间更长。

粉利可直接蒸熟蘸酱油或切成条状或片状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用，亦或切块状加水和白糖煮糖水，色鲜味美、柔弹爽口。