​蚂蚁上树的家常做法,蚂蚁上树是什么样的一道菜

蚂蚁上树的家常做法,蚂蚁上树是什么样的一道菜

本文目录

1.蚂蚁上树是什么样的一道菜 2.正宗蚂蚁上树的家常做法窍门 3.蚂蚁上树怎么做好吃家常做法 4.蚂蚁上树怎么做才好吃视频窍门

蚂蚁上树是什么样的一道菜

【蚂蚁上树】大家把红薯粉条放进水中，用菜盘压着，让红薯粉条充足渗入到水下边泡浸2个钟头以上，那样泡出来的红薯粉条，软强度更为匀称，假如心急用得话，还可以用温开水泡浸，20分钟左右就可以了，随后把泡软的红薯粉条捞出来，切割成段备用。

准备一块五花肉，先切一片，再剁碎肉粒，姜片拍开切割成末，小葱划开切割成葱段，再提前准备两根野山椒，先切割成圈，再切碎一些预留。大家把红薯粉条焯一下水，把粉条沸水放进锅中煮20秒上下，红薯粉条并没有硬芯、呈通透状时倒出去，迅速用冷水清洗减温，以防红薯粉条粘在一起、丧失弹性，口味不筋道。

锅内耗油，充足润锅之后，倒出滚油添加凉油，热锅凉油能避免炒肉末时黏锅，把肉沫倒进锅中爆锅一会，炒成里边的植物油脂，肉沫炒嫩之后，放进葱姜蒜和野山椒一起煸炒，炒成香麻辣味，添加郫县豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒成辣油。

从锅边淋入小勺冷水，倒进红薯粉条，让粉条消化吸收料汁进味，添加食用盐2克，白砂糖少量提鲜，鸡精粉2克，白胡椒粉1克，煸炒融化调味品。颜色不是很白里透红得话，再添加一点老借调色，把色调炒匀称，撒进葱段，有蒜黄得话，放蒜黄味儿更强，淋入少量芝麻香油，翻匀后就可以起锅摆盘。红薯粉条泡软之后再绰水，主要是为了避免里边有硬芯，危害口味；焯水之后要迅速太凉，不然红薯粉条会粘在一起、丧失弹性，口味不筋道。

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正宗蚂蚁上树的家常做法窍门

"蚂蚁上树"这道菜现在也是在很多地方都很常见了，劲道的粉条加上美味的肉末，成为了很多人喜爱的美食，只需要5分钟就可以让家人吃到美味又下饭的蚂蚁上树了。

【菜名】：蚂蚁上树

【所需食材】：五花肉1小块、红薯粉丝适量、香葱1根、生姜少量、生抽适量、蚝油适量、大蒜1瓣、豆瓣酱适量

【烹饪步骤】：

1. 首先准备好所有的食材，把五花肉剁成肉末备用，最好是选择肥瘦相间的五花肉做出来的味道会更好一些。红薯粉条根据家人的食量选择用量就可以了。

2. 如果没有红薯粉条的话也可以直接使用龙口粉丝或者是家里其他的粉条来制作，然后在锅中加入适量的水把粉条放在锅中煮2分钟之后捞出放在冷水里面，如果着急的话也可以直接将粉条煮到变软。

3. 然后在炒锅中加入少许的食用油烧热，加入准备好的葱花、姜末和蒜末爆炒出香味。

4. 然后调成中小火，在锅中加入1大勺的豆瓣酱，煸炒出红油为止。

5. 然后把剁好的五花肉末放入锅中，翻炒到肉末变散微微变色熟透之后就可以了，在炒的时候可以用锅铲压着肉末让肥肉的油汁也可以炒出来。

6. 然后在锅中加入2勺生抽、1勺蚝油和半碗的清水，搅拌均匀之后把水烧开。

7. 把准备好的粉条放入锅中翻炒均匀，如果粉条已经煮熟的话就不要炒太长时间了，没有煮熟的话就要适当的多炒一会。

8. 炒好之后可以出锅了，出锅的时候也可以撒上一点香葱和小米椒末作为点缀。

【烹饪技巧】：

1. 粉条最好是选择红薯粉条会更劲道一些，也可以使用家里平时做菜的粉条或者是龙口粉丝。

2. 想要节省时间的话可以直接将粉条煮到9成熟左右捞出，但是捞出之后一定要放在冷水里面过凉，不然会粘连在一起。

蚂蚁上树怎么做好吃家常做法

蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉条(粉丝)和猪肉沫。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。蚂蚁上树怎么做?以下是为大家分享的蚂蚁上树的家常做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览!

材料

植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。

4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的`状态。

做法

5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

小诀窍

1.做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

3.一定要趁热吃，凉了味道就不好了。

蚂蚁上树怎么做才好吃视频窍门

做蚂蚁上树需要准备的材料

肉末（70g）

粉丝（100g）

豆瓣酱（20g）

葱末（10g）

蒜末（15g）

姜片（2g）

1、把粉丝放入碗中，倒入热水浸泡10分钟左右，直到粉丝泡软为止。

2、粉丝泡软后捞出，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后下入姜片和蒜末以及二分之一的葱末并煸炒出香味。

4、葱姜蒜炒出香味后加入豆瓣酱，直到炒出红油即可。

5、豆瓣酱炒出红油后再加入准备好的肉末翻炒至变色。

6、锅中加适量清水，等水开后下入粉丝，调中火煮2分钟，直到粉丝煮熟。

7、粉丝煮熟后调大火收汁，等锅中没有汤汁时即可出锅。

8、出锅后放入剩下的葱末点缀，这道好吃又下饭的蚂蚁上树就算做好啦。

二、做蚂蚁上树的注意事项

1、在做蚂蚁上树的时候粉丝一定要先用热水泡，不要直接用水煮，否则粉丝会变得过于软烂，影响口感。

2、因为粉丝的品牌和种类不同，所以粉丝的长短粗细也会略有不同，如果您家的粉丝比较细长，那么可以减少粉丝的泡水时间并且在粉丝泡软后剪短。

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