​怎么腌鸡蛋又出油又起沙又好吃,怎样快速腌咸鸡蛋

怎么腌鸡蛋又出油又起沙又好吃,怎样快速腌咸鸡蛋

本文目录

1.怎样快速腌咸鸡蛋 2.在家腌咸鸡蛋的配方 3.腌制鸡蛋怎么做 4.

怎样快速腌咸鸡蛋

很少有人去做咸鸡蛋，做咸鸭蛋的人倒是很多，因为鸡蛋的蛋白质更细腻，腌制之后吃起来会很咸，很容易出现蛋白很咸而蛋黄不流油的情况。我今天就给大家分享一下做咸鸡蛋的方法。

盐水腌蛋

腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，

一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

白酒浸腌蛋

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

五香味蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40

天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

通常情况下人们习惯于腌鸭蛋，很少会选用鸡蛋腌制，其原因有三：一是鸭蛋因其腥味重，不适合用来炒制、开汤、煮蛋羹等，而鸡蛋却相反，无论是炒还是蒸都非常的鲜香；二是鸭蛋腌制只要撑握技巧，个个出油流沙十分美味，而鸡蛋腌制不易出油流沙，影响口感；三是鸭蛋黄比鸡蛋黄大，腌蛋的精华部分在蛋黄上，吃起来更过瘾。

腌鸡蛋与腌鸭蛋方法大体相同，只是腌鸡蛋蛋黄不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特别咸，无从下口，所以腌鸡蛋在细节上略有一些调整。

鸡蛋壳有气孔，很容易让细菌乘虚而入，用白醋浸泡一是进一步进行杀菌，二是起软化蛋壳的作用，让盐分顺利渗入到蛋黄中，从而达到早日起油流沙的效果。

在家腌咸鸡蛋的配方

鸡蛋是我们日常饮食生活中比较常见的一种食材，不仅营养丰富，而且口感也非常好吃。鸡蛋的用途比较广泛，做蛋糕，面包，或者其它一些小吃时，都离不开鸡蛋这种食材。

腌鸡蛋配方以及制作过程：

所需原料：鸡蛋5斤，生姜切，八角，花椒，桂皮，香叶，食用盐，清水，白酒。

具体制作步骤如下：

第一步，首先将准备好的鸡蛋，用水清洗干净表面残留的粪便与灰尘，然后把洗好的鸡蛋放到室外晾干水分备用。

第二步，准备适量的生姜去皮后，改刀切姜片儿，再准备少许花椒，桂皮，八角，香叶，用水清洗一下备用。

第三步，锅中倒入适量的清水，将水烧开后放入切好的姜片，八角，桂皮，花椒，香叶，用小火煮5分钟左右，煮出香味后再调入半包食用盐，少许高度白酒。

放白酒的作用是可以起到杀菌防腐的作用。将食用盐煮至融化后关火，把熬制好的料汁倒入容器中放凉备用。

第四步，准备一个干净无油污水的玻璃容器，把晾干水分的鸡蛋全部放入容器当中。等熬制好的料，汁儿凉透以后，倒入玻璃容器中。

料汁的量必须没过鸡蛋，如果料汁太少不能没过鸡蛋，这样腌制出来的鸡蛋容易出现空心的。

第五步，把料汁全部倒入容器之后，将容器密封好，放到干燥阴凉处腌制40天左右即可。

第六步，鸡蛋腌制40天后，就可以从容器中将鸡蛋捞出来，下锅煮熟后就可以食用了。奶奶用了30多年的腌鸡蛋配方，做法简单，这样腌制好的鸡蛋个个都流油起沙还不空心。

关于腌制咸鸡蛋的配方以及做法步骤，就先分享到这里，你学会了吗？

腌制鸡蛋怎么做

盐放多一些，腌的时间长一些，这样腌制咸鸡蛋才会出油。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 40个、盐 750克、水 适量。

1、鸡蛋洗干净，晾干水分。

2、锅里放入水，倒入盐，煮开。

3、煮好的盐水晾凉。

4、晾干的鸡蛋放入容器里，容器也要无水无油。

5、倒入晾凉的盐水。

6、末过鸡蛋为宜。

7、盖上盖子，放到阴凉处，等待一个月。

8、时间到后捞出煮熟，这样就完成了。

注意事项：

冬天温度低一般2-3个月会出油，夏天温度高一般一个月就会出油。

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