​绿豆汤为啥有的红色有的绿色,为什么有的绿豆汤是绿的有的是红的

绿豆汤为啥有的红色有的绿色,为什么有的绿豆汤是绿的有的是红的

本文目录

1.为什么绿豆汤煮出来是红色的 煮出来的绿豆汤为什么有红色的也有绿色的 2.绿豆汤为啥有红色和绿色 3.为什么有的绿豆汤是绿的有的是红的 4.为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色呢

为什么绿豆汤煮出来是红色的 煮出来的绿豆汤为什么有红色的也有绿色的

1、煮出来的绿豆汤有红色的也有绿色的是因为水质等条件不同。

2、绿豆汤不管是红色的还是绿色的，都是正常的，含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。

3、常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变。

绿豆汤为啥有红色和绿色

1、煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。

2、水质不同：南北方的水质有差异，在北方水质多偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色。

3、跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会绿豆与空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗发红。

为什么有的绿豆汤是绿的有的是红的

之所以绿豆汤会变成红色，这是因为绿豆里面其实含有非常丰富的分类物质，这个物质在水里面颜色确实是绿色，但是和空气过多接触之后就会发生化学反应，变成红色或褐色，我们在煮绿豆汤的时候可以盖上盖子，煮好之后要尽快喝掉，这样就会防止出现变色的情况了。

可能会有一些人说明明盖上盖子了，为什么煮出来的绿豆还是红色的呢？这就很有可能是水质的原因，有些地方的水质比较硬，嘴里面还有大量的金属离子，这个金属离子和绿豆汤的铁离子发生反应之后就会变成红色，但是大家如果用纯净水煮的话煮出来的绿豆汤还是绿色哦。

除了这两个原因之外，也是有可能和使用的锅有问题，如果是铁锅很有可能吸出铁离子，这样子也会和绿豆发生反应，煮出来的颜色可能也会是红色，虽然这种汤没什么影响，但是销售效果却没有绿色的，绿豆汤好，所以在煮的时候大家可以使用纯净水或者砂锅来煮绿豆汤。

为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色呢

为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色？是什么原因呢？可以讲讲吗？

第一，绿豆汤到底是绿色还是红色，关键得看汤里面的一种成分。绿豆中的多酚。在煮绿豆汤时，多酚会发生变化，绿豆汤也随之从最开始的绿色变成了红色。多酚的变化也分两种。第一种是多酚被氧化了。被氧化的多酚吸收光波长发生了变化，所以呈现的颜色也发生了变化。比如切开的苹果放久了变褐色，茶水放久了变红，久置的面团出现小黑点儿，都是多酚被氧化变色的例子。

第二，就是多酚和金属离子发生了络合反应。有意思的是，以前别人还有过绿豆汤是什么颜色的争论，有人说煮出来是黄绿色的，有人说煮出来是橙红色的。而且这颜色还分地区，不同地区煮出来的颜色还不一样，其实这就是地方水质差别的原因。有些地方水质比较软，金属离子比较少，所以煮出来的绿豆汤是原本的颜色。在水质比较硬的地方，水中的铁离子和多酚发生了络合反应，绿豆汤也就变成了橙红色了。

第三，变色的绿豆汤还能喝吗？颜色的变化对于安全性没有太大影响，因为变色的过程并不会产生有害物质。如果从功效来看的话，变色后绿豆汤的抗氧化和降血脂的能力都有了一定程度的下降，因为里面的功效成分 (多酚和黄酮) 都有了不同程度的损失。绿豆汤，还是喝绿色的营养。

第四，那该怎么煮绿豆汤呢？控制好时间。煮绿豆汤的时候可以先放少量的水，盖上锅盖减少氧气与汤接触。煮大概 10 分钟之后，汤就变成了碧绿色的了。这时候的绿豆汤是最有益的，因为绿豆表皮中的多酚、黄酮这些有益成分基本上都溶出来了，而且因为煮的时间短，氧化程度也最低。所以，可以把这些碧绿色的汤单独倒出来喝，再往绿豆里加水煮到绿豆变烂成绿豆粥。一份绿豆汤，一份绿豆粥，这样的话营养和美味都不耽误啦。

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