​doc级红酒(大区级红酒)

doc级红酒(大区级红酒)

doc级红酒中的一种，属于葡萄酒中的高级品种。红酒的酿造工艺非常复杂，需要经过发酵、蒸馏、陈酿等多道工序，才能酿造出优质的红酒。一般来说说，优质的红酒都是采用橡木桶进行发酵，然后再经过滤、调配、装瓶等一系列工序，最后才能出厂。不过，也有一些酒庄为了节省成本，会使使用不同等级的葡萄酿造，这样的红酒价格自然也不便宜。

在意大利的葡萄酒酒标上，DOC和DOCG都是常见的字样。对于意大利葡萄酒分级制度有所了解的爱好者，估计都知道它们都是用作其来自的法定产区的标识。那么，DOC和DOCG究竟有什么差别呢？

意大利葡萄酒的分级

在1992年制定的第164条法律里，意大利的酒品依照质量程度，分作三大级别。如果用金 字塔来做比喻，在最底层的，为质量一般的餐酒(VdT)。往上探，位于中间的为地区餐酒 (IGT)。金字塔顶层则是法定产区优良餐酒(VQPRD)。

一般来说，餐酒 (Vino da Tavola，缩写为 VdT) 为没有遵循法定生产规则(disciplinare di produzione) 生产的酒品。用来酿餐酒的葡萄选自各个品种，混合不同年份。一般餐酒的酒标只会用Rosso（红）、Rosato（桃红）或是Bianco（白）等字样注明该酒的类型。地区餐酒(Indicazione Geografica Tipica, 缩写为IGT)，顾名思义，就是想表达产地特色的酒。因此，酒标上会特别指明这款酒从何地而来。既然想表现产地风格，法律明定用来酿酒的葡萄必须85%以上来自所标明的产区。酒标上允许标示年份和葡萄品种。还有一点很重要的是，地区餐酒的酿造，必须遵循法定生产规则 (disciplinare di produzione)。法定产区优良餐酒(Vino di Qualita Prodotti in Regioni Determinate, 缩写为VQPRD)则比较特殊，我们在意大利的酒标上是找不到VQPRD等字样的。这又是为什么？

DOC vs. DOCG：区别在哪？

如果以金字塔做比喻，品质一般的VdT处于最底层，IGT则位于中间，位于金字塔顶的则是法定产区优良餐酒VQPRD，这里又再分为两级：

Vini a Denominazione di Origine Controllata, 缩写为 DOCVini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita，缩写为 DOCG。

DOC级别相当于法国葡萄酒的AOC级别，指在特定的地区内，用指定的葡萄品种、而酿造方法和陈年期限也依标准进行的酒。无论酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合规定。每一法定产区的详细规定都由该区的商会负责，由国家的委员会指导，并由总统以法令形式颁布。在意大利总共有315个DOC产区。

而DOCG则有更高的要求，无论在葡萄品种、收成、储藏方面都有更严格的管制，包括限定每公顷的葡萄产量及自然酒精含量等，并且要由专人试饮。

一个葡萄酒产区想要成为DOCG级别，至少要在DOC的级别停留5年以上，并且接受更严格的生产与法规管制，在经过委员会的品尝和认可之后，才能正式被授予DOCG的认证。目前获得此级别的葡萄酒产区有35个。

既已有DOC，又要DOCG何用？

在1960年代，意大利尝试仿效法国的AOC原产地分级系统，将国内最好的葡萄酒产区赋予DOC级别。然而，当时却是意大利葡萄酒产业极其低迷的历史时期。二战之后，意大利一度是欧洲主要经济体里面最为贫穷的一个国家。因此，许多产区并不是因为其酿造方式或者品质得到高度的认可，而只是基于政治原因就被授予DOC级别的认证。

也就是说，在当时，意大利的DOC看似是法国AOC的复制品，然而事实上却是一个有诸多缺陷的残次系统。因此，到了1980年代，随着意大利葡萄酒的复兴，他们决定将意大利最富盛名的五个产区划分为更高一级别的DOCG，其最后的一个字母“G”代表的是有保证的（garantitia）。这五个产区分别是：

Barolo 巴罗洛Barbaresco 巴巴莱斯克Chianti 基安蒂Brunello di Montalcino 蒙塔希诺Vino Nobile di Montepulciano 蒙特普尔恰诺

不过，如果你看了上述文字，对意大利的DOC产生不信任感，那也大可不必。尽管今天意大利拥有超过300个DOC产区，他们的酿酒技术已经取得了长足的进步。此外，我们也完全没有必要过于迷信DOCG，认为它一定会比DOC的品质更高。毕竟，对于葡萄酒来说，酿造技术和生产管制并不是全部，不同年份之间气候的波动也会极大地影响葡萄酒的品质。

DOC、DOCG以外的“超级托斯卡纳”

意大利的好酒并不全部属于DOC或者DOCG等级，这是因为“超级托斯卡纳”（Super Tuscany）的存在，这也是意大利酒复杂度的体现之一。

“超级托斯卡纳”一词最早出现于1980年代初期，起初是因为部分托斯卡纳酿酒师不满产区过于严厉的DOC法规而来。根据意大利的产区法律，酿造托斯卡纳DOC葡萄酒的葡萄必须是意大利本国的本土葡萄，但是在1970年代以来，越来越多的托斯卡纳酿酒师尝试使用某些“外来”葡萄来酿酒，例如法国的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美乐（Merlot）等，目的是酿造出品质更高的混酿。

许多人认为世界上第一款超级托斯卡纳葡萄酒，同时也是最有名的超级托斯卡纳之一，是安东尼世家酒庄（Antinori）在1971年推出的天娜（Tignanello），该酒采用80%的意大利品种桑娇维塞（Sangiovese）以及15%的赤霞珠、5%的品丽珠（Cabernet Franc）。天娜售价高昂，同时也是意大利顶级葡萄酒的代表之一。

超级托斯卡纳虽然没有统一的风格，无论是酿酒品种还是价格都有所差别，但是它们往往都属于托斯卡纳的IGT等级，酒标上都会有Indicazione Geografica Tipica的字样（比较罕见的例外，就是被称为意大利“酒王”的西施佳雅Sassicaia了）。虽然只是IGT（餐酒）级别，但是超级托斯卡纳里不乏顶级名酒，是名副其实的“超级酒”。

综上所述，选购意大利葡萄酒，我们大可不必痴迷于DOCG，无论是DOC还是更低级别的IGT也都不乏好酒，这也是意大利酒让葡萄酒爱好者痴迷的原因之一。

The End