​红酒时间长沉淀有渣子还能喝吗(红酒时间长了有沉淀还能喝吗)

红酒时间长沉淀有渣子还能喝吗(红酒时间长了有沉淀还能喝吗)

“红酒时间长沉淀有渣子还能喝吗？”这是许多红酒爱好者们在打开长时间存放的红酒时常常会遇到的问题。对于这个问题，我们有必要了解一下红酒的沉淀过程，以及判断红酒是否适合饮用的方法。红酒是一种天然的产物，它经过时间的沉淀会形成一些渣子，在正常的沉淀情况下，这些渣子不会对红酒的质量和口感产生负面影响，但是如果沉淀时间过长或红酒的储存条件不佳，就可能会导致红酒的质量变差，这时就需要谨慎判断是否适合饮用。下面就让我们一起来了解一下具体的判断方法吧。

有“酒粉”提问说，在葡萄酒的瓶底或酒塞，有时会看到一些结晶物或是一些黑色块状/粉末状的沉淀物，这样的葡萄酒还能喝吗？

如果你也有这样的疑惑，那么请认真阅读这篇文章并转发给有同样疑虑的朋友。

Q&A

首先，我们要搞清楚这些结晶物和黑渣究竟是什么？它们从何而来？

在葡萄酒术语中，这类结晶物被称为酒石酸结晶。无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，在发酵的过程中， 糖分转化成酒精，这使得葡萄溶液中的平衡遭到破坏，从而析出一部分的酒石酸结晶。

另外，酒石酸结晶在不同的温度下形成不同的饱和浓度。如果温度下降， 酒石酸会与酒中一些矿物质如钾、钙等结合转变成结晶体。

而黑渣主要出现在红葡萄酒中，它的成分包括：单宁、色素和酒石酸。

一般来说，老酒更容易出现这种沉淀物，即“黑渣”。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质，时间和环境的变化，使它们的分子形态发生改变，析出，附着在酒瓶上，形成“黑渣”。

但是，也有人发现：有些年轻的葡萄酒中也有这些“黑渣”。这又是为什么呢？

它的形成原因：一种是这种酒本身富含单宁和色素，而酿酒师在酿酒时，为了最大限度地保留酒中的物质，只进行了轻度的，或者根本不进行过滤处理，因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀；此外，如果葡萄酒的储存温度过低，酒中的酒石酸盐容易析出结晶，而这些色素物质附着在结晶体的表面，就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。

如何避免这类结晶体或沉淀物的形成？

虽然酒石酸结晶和黑渣的形成原因有多种，但有一点却被反复提及——那就是温度。

其实，有些酒庄在装瓶前会对葡萄酒进行“冷稳定”处理——即通过将葡萄酒降温的方式析出酒石酸结晶，过滤掉后再进行装瓶、售卖。但有研究人员发现，这种处理可能会令葡萄酒失去一些香气和颜色。

而在我们储存葡萄酒时，适宜的温度除了有助于延长葡萄酒的生命周期外，也可以减少结晶物和黑渣的形成。

了解了它们的形成原因，酒粉们再遇到类似的情况时可以淡定地告诉你的同伴：它们的出现，与酒本身的品质没有关系，对饮用者的健康也没有坏处。但在饮用前，请及时过滤掉这些物质，以免影响口感哦！

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