​卤肘子的做法及配料

卤肘子的做法及配料

：卤肘子是用猪肘子制作的一道家常菜。

猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：卤肘子和猪手怎么卤？卤肘子卤猪蹄（一整只卤才有江湖气）的做法 首先处理肘子，烧火去毛（菜市场可让猪肉贩子拿喷烧，我用家里的燃气炉烧），表皮稍稍烧焦也没关系，毛要烧干净，然后用水清洗肘子肘子焯水，水沸后煮5分钟，然后翻一面再煮5分钟，把水倒掉，肘子控干取一锅烧油，加入花椒炒香加入肘子，翻面让肘子两面都过油。

沿锅边倒入白酒，盖上锅盖，让白酒熏香肘子。

翻面，再倒入少许白酒，盖锅盖焖一会。

将肘子和花椒一并倒入准备煮卤水的锅（需要大容量的锅），加开水完全没过肘子，放入卤料包（市场买的，2元一包，也可以自己配），加入冰糖、料酒、生抽、老抽（上色用，不加太多）大火烧开，水开后转中小火，逐渐转到最小火每30分钟给肘子翻一个面，让两面卤的均匀煮到筷子能轻松穿透肘子，就煮好了（大约2个小时）放凉后，再挪入冰箱放至一晚第二天从冰箱取出，直接在锅里加热一下，就可以装盘吃啦！直接用筷子夹着吃，皮一撕就烂，还有江湖气！因为只有2个人吃，一顿吃不完，后续这只肘子又演化成猪脚面线（取蹄部）和肉夹馍（取肥瘦相间的部分），实现一肘三吃～过程记录小视频小贴士因为卤好的肘子一般都放一个晚上才吃，这样更入味，所以建议大家选择提前一天晚上来整这道菜。

怎样卤猪肘子卤猪肘子材料酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，5、电高压锅中放入水， 酱肉料，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。

（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ）7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油腻）小诀窍1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。

5、炒糖色不要烧糊了。

怎样卤猪肘子的做法及配料窍门【食材】：猪肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，等。

【制作方法】1、首先把肉清洗干净，备用。

把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒一个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一点，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，搅拌均匀。

2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开，这样可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小时，中途翻动一次。

3、时间到以后，取一块干净的棉布，把肘子包好，再用棉线把它栓紧，放入电饭煲里面，料汁也加进来，再加入没过肘子的水，按煮饭键，煮开。

4、煮好之后捞出来，放入碗中，解开绳子放凉，这时候肉皮已经变软烂，再用保鲜膜包好，包紧，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盘。

牢记5步：1、买来的肘子一定要把肘子上面的杂毛给处理干净，再取出里面的大骨头，自己取不方便的话可以让卖家给取出来。

2、煮肘子加的水要一次加够，中途不要再加水，这样做出来的肘子才会好吃。

3、煮好的肘子一定要放在保鲜膜中包紧，封闭起来放在冰箱里，这样可以使肘子更加的入味。

4、在腌制肘子的时候中途最好是要翻动一次，这样使肘子入味均匀一点。

5、煮好的肘子，切成自己喜欢的块，再调个料汁蘸着吃，口味更佳。

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