​万荣有瓜名三白

万荣有瓜名三白

本文转自：太原日报

李耀岗

古瓜种中曾经有一种西瓜，在中国大地上普及甚广。这种白皮、白瓤、白籽，硕大无朋的白皮瓜，即“三白瓜”。

自明清至上世纪初，三白瓜是我国西瓜的主要种植品种之一，种植区域包括晋、冀、陕、苏、浙、鲁等南北各省。如今，三白瓜种植的区域一再减少，最后仅剩下山西万荣和河北威县及山东少数地方，且都只作为传统特色品种保持。

三白瓜最突出的“缺点”是：籽多，甜度低。与现在籽少且味甜的西瓜品种相比，传统三白瓜确实“瓜”得可以。三白瓜有白籽与红籽的分别，红籽的又叫“雪里红”，瓜籽红得鲜艳，在白瓤映衬下像雪中红梅。万荣人认为瓜籽是三白瓜捎带给的福利，一夏天下来，家里能攒下两大袋西瓜籽，可以卖给村里收购站换点零钱。三白瓜甜度低，据说是因为成熟期与贮藏期双糖分解为单糖的原因，其实这瓜从来就不以甜度赢人，民间称这瓜“下火”，吃时甚至还有清幽的药香。

三白瓜的“缺点”还有：个头大、皮厚硬、耐存储，久放瓜瓤易泻而成汤。

小时候舅姥爷善种瓜，老屋正房牌位桌下面常滚着一地硕大的三白瓜。皮青白，形如冬瓜，大到三四十斤都很正常，土名也叫枕头瓜。三白瓜翠衣厚实，可以放到第二年清明时节甚至更久。传统三白瓜除即食之外，大多都是贮存起来慢慢吃。晋西南人节俭惯了，但凡“能放”之物皆符合他们的生活习惯。小时候过年期间，村街上会有摊贩拿出积攒的三白瓜，用碗盛着三白瓜汤论碗卖。多是用一个草圈在桌上将瓜固定好，正上方旋出美观的斜角圆口给瓜开个“天窗”，那块瓜皮作盖还可以再盖上，一柄木勺伸进去，把已经“油漏”（土语，瓜久放而泻为汤汁之意）的瓜汤带籽刮盛出来。这大概就是万荣三白瓜最经典的吃法了。尤其在家里人多聚餐时，一碗碗瓜汤在亲人之间分享传递，特别有氛围感。

三白瓜一身的“毛病”，有人曾经提出了改良建议，无非是“改良口感变沙为脆、减少出籽培育新种、增加甜度迎合大众”，却不为万荣人所动。其实，三白瓜所有的“缺点”，也正是它的独特之处，尤为当地人喜爱，如同看待自己的孩子，他们也渐渐把这白瓜吃出了仪式感和成就感。

养瓜如养士，种瓜亦种情。人与瓜、地与瓜，有时候也是互相选择、互相成就的。一个古老的瓜种，数百年来几近失传，湮没于历史的烟尘，却为一地人悉心收留抚育，薪火相传。万荣瓜农为三白瓜的付出还有更多不为人知的故事。比如，他们对育瓜摘瓜时节时辰的讲究，已挑剔几近极致，三白瓜从坐果到收瓜，需40天左右，资料显示，成熟后最佳采收时间是每日11时；对瓜的贮藏护佑，细心沿袭传统贮瓜方法，还要把家里好点的房间留给三白瓜来“住”，以保持品质。他们种瓜的热情、对瓜的寄托、为瓜的付出，与瓜的回报相辅相成、相得益彰……甚或，正是有万荣、万荣人，才最终成就了现在的“万荣三白瓜”。

万荣的三白瓜已入选中国国家地理标志产品名录，主产于万荣县南张乡、通化镇等地，仅南张一乡年产量约5000吨以上。三白瓜已经成为万荣的招牌农产品。瓜好如斯，渐渐人们都记住了：“万荣有瓜名三白。”