​榴莲炖鸡，用壳还是肉？40年粤菜大厨：很多人搞错了，难闻又难喝

榴莲炖鸡，用壳还是肉？40年粤菜大厨：很多人搞错了，难闻又难喝

榴莲就算大家没有吃过，其威名大家也是绝对听过的，毕竟那股杀伤性的气味儿实在是让人畏惧。那么最经典的做法就是榴莲炖鸡了，鸡肉是大家日常生活中非常喜爱的肉类，鸡肉有各式各样美味儿的做法，所以经常出现在我们的餐桌上。鸡肉和榴莲在一起可以碰撞出怎样的火花呢？估计有朋友觉得这是在糟蹋鸡肉吧，毕竟榴莲的威力在哪摆着呢，然而实际上榴莲和鸡肉可以做出一道令人惊叹的美食。

这道可口的美食就是榴莲鸡汤，用榴莲烹制鸡汤相信光是这个创意就是非常有卖点，虽然很多人接受不了榴莲的味道，但是我们不能否定榴莲的功效，榴莲可以开胃促进大家的食欲。而鸡肉可以给大家提供丰富的蛋白质，增强我们的身体抵抗力，强身健体，所以榴莲鸡汤是非常有营养的，这两样性质温和的食物放在一起一下征服了不少吃货的胃，所以在广东等地大家随处可见的就是榴莲鸡汤，当地人对其是绝对的喜爱有佳。

榴莲鸡汤制作起来也很简单，但是有一步非常关键，其绝对了我们的榴莲鸡汤味道到底如何呢？这一步就是到底是用榴莲壳还是用榴莲肉煲鸡汤呢？这一步非常关键！

把鸡肉进行清洗，同时把生姜洗净切成规则的小片，然后在准备好锅同时开火烧热，用生姜烧上一锅生姜水。接着把事先清洗好的鸡肉全部倒入锅中，用大火进行炖煮，大概五分钟左右就好了。这时候就会发现锅中就会出现非常多浮沫，一定要将其撇除干净，（推荐使用勺子哦），最后我们把焯好水的鸡块捞出并且沥干水分，第一步就完成了，之所以进行如此繁琐的操作是为了去除鸡肉的腥味同时保持鸡肉的口感。

接下来我们把榴莲中的白膜小心的剔除，这样可以稍微减轻榴莲的味道，让大家的口感更好，然后把榴莲壳放入温水里浸泡十分钟左右，在准备榴莲的时候我们在把鸡肉仔细翻炒。最后我们把准备好的鸡肉，榴莲，和事先准备好的调味品如桂圆，红枣等等放入锅里然后用小火炖上一个小时左右，让其味道完全浸入，最后在出锅的时候加上一些胡椒面，盐和味精就做成了一锅美味的榴莲鸡汤。

榴莲鸡汤最重要的是选用榴莲壳，如果用榴莲果肉的话一定会事倍功半，因为榴莲果肉味道实在是太重了，会让一锅美味的鸡汤失去其本身的味道。而且榴莲果肉经过热火一煮就会散开，这样一锅鸡汤会变的十分粘稠，不论是味道，还是卖相都是让人一言难尽。所以大家一定要记住，做榴莲鸡汤的时候一定要用榴莲壳啊！