​马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别，马铃薯淀粉的作用与功效

马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别，马铃薯淀粉的作用与功效

马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别：一般来说，马铃薯淀粉的颜色是白色的，而玉米淀粉的颜色是黄色的。这两种淀粉都是用来 *** 面包的主要原料，所以大家在购买的时候候，可以根据自己的喜好选择。不过，在购买的时候，一定要注意看淀粉的颜色，如果颜色比较深的话，说明这种淀粉含量比较高，吃起来口感感更好一些。另外，还可以用手捏一捏淀粉，如果感觉比较硬的话，说明这种淀粉含量比较高，吃起来口感更好。

一：马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别

1、 *** 工艺不同

玉米淀粉：将玉米用0.3%亚 *** 浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。

2、成分不同

玉米淀粉：玉米

土豆淀粉：马铃薯

3、作用不同

玉米淀粉：淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。

土豆淀粉：它可以被用来作为增稠剂。

4、味道不同

玉米淀粉吃起来味道偏甜，比较适合一些喜欢吃甜食的人。

土豆淀粉含有的热量相对较低，吃起来味道软绵适中。

扩展资料：

玉米淀粉的营养分析

1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首

2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生

3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病

4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤

6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的 *** ，因而可减少结肠癌的发生。

参考资料：百度百科-玉米淀粉

二：马铃薯淀粉和土豆淀粉一样吗

有区别，是加工后与没加工的区别。马铃薯粉是将鲜马铃薯捣碎，经纱布过滤沉淀，把沉淀后的粉质晾晒，晒干后就是马铃薯粉，可以 *** 马铃薯粉条，也可以用作炒肉丝肉片。马铃薯是成熟后挖出的新鲜薯类，可煮熟后吃，也可炒丝吃。

三：马铃薯淀粉可以做什么

生粉淀粉，长得差不多，区别却很大，弄懂用法，用错了毁掉一锅菜

炒菜做饭，我们会用到很多粉状调料，比如生粉、淀粉，乍看之下长得差不多，很多人认为它们是一样，都可以用来勾芡、上浆，真的是这样吗？

大家发现了没有，买淀粉时，标注“生粉”的比较少，但标注“淀粉的很多，说明它们肯定是有区别的，到底有哪些区别呢？很多人还不知道吧，今天我们就来聊一聊，不懂的快看一看，用错了一锅菜全毁了。

生粉和淀粉的区别

1、属性

首先确定一件事，就是“生粉也是淀粉”，但淀粉不是生粉，这是啥意思。

因为淀粉是所有淀粉类物质的总称，但只有其中的几种淀粉，才可以叫做生粉，只有马铃薯淀粉、玉米淀粉2种，这就是为什么超市只有少数标注为“生粉”。

淀粉的成分就是多糖，由多个葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉两类，区别是葡萄糖单元的数量不同，支链淀粉更多。

2、质地

虽然都磨成了粉末状，但生粉、淀粉的质地还不一样。生粉颜色更白，质地更细腻，比较滑爽，鲜亮有光泽，生粉中马铃薯淀粉的质量最好，白度能达到90以上，有“太白粉”之称

而同样为粉状的其它淀粉，质地就比较粗糙了，颜色也没有那么白，有点偏灰色，没什么光泽。尤其是质量最好的红薯淀粉，最为粗糙，白度只有80。

3、用法

既然生粉也是淀粉，那用法不都是一样的吗？还真是不一样。因为不同的淀粉，它的吸水性、糊化温度、透明度等都不同，所以生粉和淀粉的用法也不同。

生粉，以马铃薯淀粉举例，它的吸水性强、粘性大、糊化温度低、糊浆透明度高，可以用于勾芡、上浆，让菜品的颜色更加鲜亮，口感更加鲜嫩。

上浆

一般应用于肉类，比如炒肉，主要作用是嫩肉，利用淀粉来保持水分，这样炒出来就比较滑嫩可口了。

勾芡

勾芡别以为就是生粉加水，不同的菜肴，芡汁是不一样的。

①包芡，芡汁最浓稠，可以让芡汁全部包裹在食材表面，适合爆炒类菜肴。

②糊芡，芡汁比包芡稀一点，让汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口感滑柔，适合熘、滑、焖、烩 *** 烹制的菜肴。

③流芡，这种芡汁就比较稀了，是把汤汁加芡汁勾芡，直接浇在菜肴上，可以增加菜肴的滋味和光泽，用于整体的菜肴，比如红烧鱼、糖醋鱼。

④薄芡，芡汁是最稀的，也叫奶汤芡，使汤汁变浓一点，达到色美味香，适合烩烧类菜肴，比如麻婆豆腐。

淀粉，以红薯淀粉举例，糊化温度高，糊浆透明度低，吸水性、黏性都不如生粉，所以它不适合勾芡、上浆，更适合挂糊、做面食。

挂糊

油炸食物，在外面裹上一层面糊，口感更酥脆，颜色也金黄，就要用红薯淀粉。

做面食，比如做红薯饼、南瓜饼，就要加入淀粉， *** 其它点心等，口感软糯。或是 *** 饺子皮、粉丝、粉皮等。

现在明白了吧，生粉、淀粉是有区别的，用途也不一样，如果用错了，就会毁掉一锅菜，大家一定要记清楚。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、

四：马铃薯淀粉的作用与功效

二、有减肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。

四、土豆有延缓衰老、预防疾病的作用。土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。