​锅包肉正宗家常做法 外焦里嫩 酸甜可口特别香 步骤要点很清晰

锅包肉正宗家常做法 外焦里嫩 酸甜可口特别香 步骤要点很清晰

食材准备：里脊肉、胡萝卜、大葱、香菜、土豆淀粉、大豆油、白糖、白醋、番茄酱、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一块里脊肉，清洗干净后切成1cm左右厚度的均匀的大片装入盘中备用。

所有配菜清洗干净，胡萝卜先切成薄片再切成细丝，大葱葱白部分切成细丝，香菜切段，装入盘中备用；

2、切好的里脊肉中加入两大勺土豆淀粉，两勺清水，直接用手抓拌均匀把淀粉化开，使面糊均匀包裹住里脊肉片，紧接着倒入少量大豆油，再次抓拌均匀，大豆油可以锁住里脊肉中的水分，吃起来肉质更嫩，也是为了炸制时不容易粘连在一起；

3、热锅，锅中倒入足量食用油，开大火迅速提高油温，油温6成热即放入筷子时出现密集小泡的时候，依次下入腌制好的里脊肉，防止粘连在一起，开中小火慢慢进行炸制，大概2分钟，炸至肉片定型后捞出装入盘中备用。

紧接着等油温升高后，再次下入里脊肉开中火复炸一遍，炸至里脊肉熟透表面金黄后控油捞出装入盘中备用。

经过复炸的里脊肉片外焦里嫩，后面烹煮裹汁后不易回软，整个炸制时间不到3分钟。

炸制里脊肉的热油倒入一个干净的容器中，留着下次炒菜用，锅中留少量底油就可以了；

4、然后调制一下料汁，准备一个干净的大碗，加入一大勺白糖、一勺白醋、一勺番茄酱、适量盐、少量老抽，然后用勺子搅拌均匀将调料化开，料汁就调制好了；

5、再次开火，油热下入提前调制好的料汁，大火将料汁煮至冒密集的小泡，料汁变得粘稠，紧接着下入炸制好里脊肉，以及切好的胡萝卜丝、葱丝、香菜，快速翻炒均匀，让里脊肉表面均匀沾上一层料汁，然后就可以关火出锅啦；

6、盛入盘中，这道简单的家常版外酥里嫩的锅包肉就做好了，色香味俱全，一盘都不够吃。

小贴士：

1、猪肉最好选用里脊肉，里脊全是瘦肉脂肪非常少，口感比较鲜嫩。

2、里脊肉要复炸一次，经过复炸的里脊肉外焦里嫩，口感上会更脆。

2、里脊肉裹上一层土豆淀粉，炸出来的口感比较脆，但是裹上土豆淀粉的肉片容易粘连在一起，所以油炸的时候要依次下入肉片并注意打散。